2022-04-22 18:49:07
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传承两千多年的清明节刚过，小长假苏城的天气可谓春分十里。呼应大家踏青的心情，阳光也咧开了笑脸，带动气温直线上升，昨天的最高气温甚至达到24°，创今年以来的新高。不知道小伙伴们在假期有没有来美丽的灵湖村游玩。
《岁时百问》中说：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。尤其在物产丰富的灵湖，清明节前后，正是各种时令鲜蔬上市的时间。
螺 蛳
每年春季天气回暖时，在泥土里休眠了一冬的螺蛳都爬了出来，刚爬出土的螺蛳泥腥气少，而且养了一个冬天，肉质肥美又结实，吃起来口感鲜美胜过肥鹅。最关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，一口咬下去不会有满嘴“沙沙”的如吃到小沙石的感觉。
而等到过了清明天气一热，螺蛳开始产子，到时候吃起来就没有那么肥了。清明前后的螺蛳，肉质最为鲜美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。
青螺打上来后，必须放在盆里用清水浸养一两天，每天换水两三次，螺蛳依然会像在泥中一样缓慢爬动，或吸附在脸盆的壁上，螺盖轻微地一张一合，于是便有秽物从螺口慢慢吐出。
盆中还要洒几滴食用油，是灭除水蛭的关键秘诀，不可忽视。再用清水洗净，便可下锅煮熟。将煮熟的螺肉用针从螺壳内挑出，就能做出各种美味的“螺宴”。那青色的螺肉，装入洁白的盘中，宛如一幅明快典雅的水墨画，真的似“白玉盘中一青螺”。
螺蛳不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。中医认为其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”据文献报道，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳成了理想的营养食物。“清明螺，赛过鹅”，清明前是食用螺蛳的最佳时节，肉肥少籽，味道鲜美，想想就要流口水啦。虽然清明刚过，但是各位吃货是不管这些的，最近来灵湖村时，一定别忘了吃哦！
酒酿饼
苏州人吃酒酿饼，据说和张士诚有关。传说元朝末年，张士诚原在苏北兴化一带贩盐，因误伤人命，官府要捉拿他，他带了老母渡江逃命。当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，由于几天没有进食，张士诚的老母亲饿得晕了过去。张士诚见状泣不成声。苏州的一位老人见张士诚很孝顺，就用家中仅有的一点酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。这个饼就成了“救娘饼”。
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几年后，，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚兵败，朱元璋当了皇帝，苏州人就不敢吃“救娘饼”了，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。直到今天，苏州人春天仍有吃“酒酿饼“的习俗。
酒酿饼，以当地冬小麦和酒酿为原料。酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
春季吃酒酿饼，而且只在清明前后吃，给小小的一块饼赋予了极强的时令色彩。吃酒酿饼也有讲究，最好趁热吃，口感最好，入口甜糯软韧，滋味悠长，满口酒酿的清香。
菜花鳢
苏州人有一张“吃鱼时间表”，春天里，塘鳢鱼最是肥美，最佳食用时间是在农历的三四月份。这时田野菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。
塘鳢鱼虽然体型较小，但却肉质细嫩，极为鲜美，红烧、清炖皆宜。塘鳢鱼炖豆腐、塘鳢鱼莼菜汤、塘鳢鱼炖蛋等等，皆为美味，入口即化，令人回味无穷。蒋元龙的诗《菜花鲈》说的便是这种鱼：“菜花开后鱼方上，竹笋香时信早通。不识乡音呼土捕，何须归计说秋风。”
塘鳢鱼，上过国宴，用莼菜和塘鳢鱼片做成汤。但是最鲜美的菜，是传说中的“豆瓣汤”。光用塘鳢鱼鱼头腮边的肉，加到用火腿和鱼骨熬成的鲜汤中，出锅的时候，略微加点雪菜末和鲜笋丝，吴中人说“鲜得眉毛能掉下来”。
塘鳢鱼体内氨基酸含量甚高，味道鲜美，营养又好，春季时带籽，最肥。袁枚说塘鳢“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”简直把所有的吃法都说尽了。“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”，这种错过当季要等一年的鲜货，怎可错过！！