今年五月，挪威政府发行了新版的挪威克朗，其中的200克朗长这样——

网友纷纷表示：拿着这样一条咸鱼，感觉挪威人民都失去了梦想呢~

但是，这可不是一条普通的“咸鱼”，这是大名鼎鼎的鳕鱼！

提到鳕鱼，我国的吃瓜群众基本分为以下几类：

图片从上到下，从左至右分别为太平洋鳕鱼，狭鳕，无须鳕，以及“油鱼”。

但是，你有真正了解过鳕鱼吗？市面的上的圆鳕、扁鳕，只是胖瘦有别？蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕，只是颜色不同？大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼，只是产地各异？

属于鳕形目的鳕鱼大家族：

广义上的真鳕鱼

鱼类里面有个鳕形目，这里面的几种鱼，就是我们常说的鳕鱼了。

其中故事最多的是大西洋鳕鱼，肉质细嫩，体型大，产量又很可观，是最早被欧洲人搬上餐桌的鳕鱼。从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。

但对中国群众而言，靠着KFC和麦当劳的广告轰炸，更熟悉的应该还是阿拉斯加鳕鱼，也就是学名黄线狭鳕的那种。它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，根据联合国粮农组织的调查，仅2008年全球就捕捞了270万吨黄线狭鳕。

KFC和汉堡王的鳕鱼产品，是来自黄线狭鳕鱼肉。

无须鳕也为市场贡献了大量的冷冻鱼肉和鱼碎肉。有时候这些肉被商家称作白鳕，而在英文里它被称作Hake或者Whiting。无须鳕肉里脂肪含量比较高，所以口感还不错。

而太平洋鳕鱼由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以一直默默无闻。格陵兰鳕鱼则是由于产量少，在市场上鲜有露面。

昂贵的“李鬼”：冰岛鳕鱼、银鳕鱼

一般来说，这假的永远越不过真的去，但这在鳕鱼的世界里却不成立了。冰岛鳕鱼和银鳕鱼这两种高档料理中常见的食材，可以说是为鳕鱼的打拼出“高贵洋气”的市场定位的大功臣，但这两种鱼，其实连鳕形目都不属于。

狭鳞庸鲽是一种体型巨大的比目鱼，在市面上所能见到的切片是侧扁的。

冰岛鳕鱼，也叫扁鳕。之所以叫扁鳕，是因为市面上见到的这种鱼的切片是侧扁的。它实际上是一种比目鱼。我们能见到的大部分这种“冰岛鳕鱼”实际上是狭鳞庸鲽（Hippoglossus stenolepis），又叫太平洋大比目鱼。在英语世界里，它倒是不会跟鳕鱼混淆，它的英文名是Halibut。

裸盖鱼，即所谓银鳕鱼。

而比冰岛鳕鱼名气更大，我们普遍认为的高档鳕鱼，是裸盖鱼——也就是俗称的银鳕鱼。在分类上，裸盖鱼属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，连鳕形目的大门都没进。但因其肉质较鳕鱼更为细腻，被很多高档料理店青睐，从某种程度上说，裸盖鱼也就是所谓银鳕鱼，已经成为了人们心目中鳕鱼的真正形象。

真正挂羊头卖狗肉的假鳕鱼：油鱼

要说这几年市场上吵的沸沸扬扬的“假鳕鱼”，仿冒的其实一般也不是真鳕鱼，而是银鳕鱼。这种吃了会让人腹泻的假货，就是油鱼。所谓的“油鱼”，一般是指异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。

左为棘鳞蛇鲭的切片鱼肉，右为异鳞蛇鲭。

之所以说“油鱼”很“油”，是因为它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。虽然不会中毒，但是，人却不能消化这种物质，只好原样把它再排出来，所以如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻。

说了这么多，焦点的问题肯定是——

怎么分辨真假？

这还真是一件难事，因为鳕鱼的单价较高，其体重又大，一条鱼售价会达上千元。普通市民买不起也吃不完，因此鳕鱼大多是以切片形式销售。如果市场和餐桌上的是一条完整的鱼，区分这些形形色色的“鳕鱼”还不太难，但是一旦把它们去了头，切成片，甚至剁碎，那就几乎无法直接用感官加以区分了。

简单的鳕鱼和油鱼分辨示意图，点大图查看↑↑↑↑

真正进口的鳕鱼要上百甚至几百元一斤，所以一般靠价格分辨，或通过分装厂家的知名度和包装的正规度辨别。找到靠谱的卖家，才是最能保证吃到的是真鳕鱼的办法。

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