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新·开·店

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■文|何晨、方航、许昱·图|何晨、方航、步恩撒·编辑│岳雁

■刊登于《都市周报》No.407 2015/05/07

--丨秋廊·Chill Lounge丨--

关键词：法国生蚝、香槟

地址：宝石山下二弄2号（近东方魅力）

电话：0571-58119940

宝石山下有生蚝

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孙巍——80 后，在成为秋廊的老板前，他曾经是个音乐人。

孙巍在2007 年与香港英皇娱乐签约，师从“音乐教父”、“巨星教父”的戴思聪，称得上是王菲、谢霆锋、刘德华等巨星的师弟。

在星海沉浮过后，孙巍回到杭州，选择在宝石山下，开一家音乐西餐酒廊，取名“秋廊”。

孙巍记忆最深的，就是儿时杭州的秋天。在那个满城金桂飘香、秋高气爽的时节，父母会带着他去西湖边肆意奔走。而“秋”也是英文chill 的音译，chill有表达休闲、放松的生活方式的意思，这也正是孙巍想要在秋廊营造的一种社交生活方式。

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各式香槟齐聚秋廊

秋廊请的是香港著名设计师亲自操刀设计，灯具、桌椅等皆为定制，总装修价格数百万元。进门两侧，是被射灯烘托的香槟柜，孙巍喜欢小酌慢饮的香槟酒文化。

孙巍希望秋廊成为人们下班后，三五好友相约小酌、放松地闲聊沟通的第一选择，成为一个情感交流的社交场所。

在秋廊，有十几种来自法国各大香槟区名厂的酒，也有来自阿根廷全球最高海拔的艾斯科德酒庄的特浓情桃红酒。还有来自智利冰川酒庄的红葡萄酒、白葡萄酒，酒品是单一酿造，清醇甘甜，曾以95 分的高分登上世界知名葡萄酒杂志。当然，年轻人喜欢的气泡酒也必不可少，秋廊选用的气泡酒是产自意大利的HOL，完全不输于高端的香槟酒。

秋廊右侧角落还有个水烟台。进内的走廊，整面墙都是孙巍从香港Indigo 淘来的各种风格独特的装饰物。再往里，则是红色沙发的两个优雅小隔间，最适合闺蜜、情侣品着香槟，窃窃私语。

移门内还有绿色沙发长餐桌，形成私密安静的独立空间，可餐、可饮、可会议、可桌游，是个功能多元化的包间。

空运生蚝满足味蕾

秋廊双侧入口通道，巧妙地设置了喷洒两层薄雾的“气雾门帘”，不远处的投影设备打在上面，呈现出动感的3D 影像，有着强烈的视觉冲击效果。

走进“气雾门帘”，左边长吧台内，技艺娴熟的帅哥调酒师，会不定时表演着花式调酒；右边则是生蚝海鲜展示区，这里可全是当天空运而来的新鲜货，由孙巍亲自验货。

“我可是跟供货方签署了到货不够新鲜，原数退回的合约，最大程度上保证了海鲜货源新鲜。”孙巍说，餐厅还请了专业DJ，每周三、五、六现场打碟，带来更轻松、更热情的氛围。

秋廊的生蚝来自全球各地，法国产的最多。法国的有贝龙、安芝莲、布瑞吉、芬德克雷尔等品种，还有新西兰、西班牙、爱尔兰、日本、美国、加拿大等国家的高品质生蚝，秋廊的生蚝，入口清甜略带海水的咸味，脆爽鲜美。

孙巍介绍，法国人更喜爱重口味的吃法，以粗盐伴胡椒入蚝。而在秋廊，是以分子红酒醋加酸甜的柠檬汁，来吊取生蚝的活力肥美。法国贝龙玫瑰粉钻，可以称得上是最经典的高端生蚝，圆扁形，带有些许海藻和碘的味道，韧劲十足，在咀嚼后，口感层次极为丰富。

招牌菜虏获你的胃

秋廊招牌的法式白汁烩荷兰有机蓝口贝，蓝口贝不同于青口贝，它的个头小一半，却更是鲜嫩，真正有入口融化的口感。西班牙伊比利亚24 个月风干火腿，是真正吃橡木果长大的西班牙黑毛猪，取前腿经24 小时风干而成。冰岛鳕鱼扒土豆泥，大块状的鳕鱼，伴着浓浓芝士香，再淋上些许自制的番茄橄榄汁、带籽芥末汁，多重美味冲击味蕾。

重点来说说海鲜烩饭，分为2人份和4人份，用新西兰大龙虾的壳来调海鲜汤汁，顶级食材看得见：新西兰青口、泰国基围虾、日本鲷鱼片、蛤蜊，鲜肥的各种海鲜，汇成这一盆货真价实的海鲜饭，浓郁的汤汁包裹每一粒米饭，米粒香糯却很有嚼劲。

秋廊的甜品和鸡尾酒特调也是特色。蓝莓芝士蛋糕，细腻的芝士夹杂着碎颗粒蓝莓果，点上一点蓝莓酱，深得美女们喜爱。特调的鸡尾酒自然要推荐玫瑰西柚，美丽的名字伴随同样美丽的粉红外貌，如同一袭美女的靓影沉浸在一汪西湖湖水之中。还有秋廊特别款的“男士/女士迷雾”主题鸡尾酒特调，点击率很高。

最后送上一个福利，秋廊每周三是女士之夜，到场女士均可免费获赠一杯指定特调鸡尾酒哦。

（此图片来自网络）

◎推荐◎

法式白汁烩荷兰有机蓝口贝128元

西班牙伊比利亚24个月风干火腿盘228元

法国玫瑰粉钻72元

海鲜烩饭128元/2人份，208元/4人份

--丨巴特洛新自由西餐厅flamenko丨--

关键词：自由、米其林主厨、海鲜饭

人均：130元

地址：文一路294号集合3楼

电话：0571-28995598

舌尖上的弗拉明戈舞

一说到西班牙，首先跃入脑海的是勇敢无畏的西班牙斗牛士，其次就是热情奔放的弗拉明戈舞。而西班牙的美食则是结合了这两者中的关键词，那就是“自由”。

就像是在跳一支属于西班牙主厨的舞蹈，巴特洛西班牙餐厅的主厨David 拍打着明艳跳动的炉火，旋转舞动在锅碗餐盘之上，呈现出一道道色彩鲜明的西班牙美味。

David 曾是米其林餐厅的主厨，师从曾经得过“奥斯卡厨师奖”的厨师长Diter。作为奥斯卡颁奖典礼酒会的主要负责厨师之一，David 每年都受邀与众多世界级米其林厨师一起，参加在马德里举办的“世界厨艺总汇”。那么，从他手中做出来的西班牙菜会是怎么样的呢？

最先上桌的开胃拼盘是一道充满地中海风情的前菜，也是对主厨刀工的挑战。选用西班牙伊比利亚保护特产的黑猪肉制作而成的熏肠和火腿，以高超的刀工切成极薄的片状，搭配酱汁、橄榄、泡椒，健康低脂肪。酱汁也是主厨调配的，有两种，一种是番茄和橄榄油调制而成，另一种是蒜末和橄榄油调制而成的。

David 最拿手的当然还是西班牙海鲜饭，这款饭不仅传自他奶奶的配方，保留了西班牙海鲜饭的传统做法。最特别的，就是制作海鲜饭的一套烤炉还是他自己发明的。这套烤炉有点类似烤箱，既可以做海鲜饭也可以做比萨。通过这一套烤炉所做出来的海鲜炒饭能保证每一份都有着同样的味道，也缩短了海鲜饭的制作时间。

不用久等，12分钟，一份地道的西班牙海鲜饭就上桌了。还没张嘴，色彩、用料和香味就俘虏了食客的心。据主厨介绍，海鲜饭除了有看得见的海鲜实料之外，还是用深海海鲜熬制成的高汤烹饪出来的。

有人担心海鲜饭里的米饭在高汤中泡煮那么久，会变软变稀，告诉你，David 的海鲜饭完全不会有这个问题，加入奶奶配方的海鲜饭，既很好地吸收了高汤的精华又保持粒粒分明的嚼劲。就算是没有其他的配料，光是吃饭都能好吃到吃完了还要舔盘子的程度。

Coca 也是巴特洛西班牙餐厅不可不试的美食。Coca有点类似比萨，但有别于比萨，是西班牙传统厚底饼，也可以说是西班牙的比萨。它的饼底是脆脆的，饼的中间就特别松软，佐以多种肉料、菜料、奶油、番茄酱和香浓的芝士。有趣的是，切比萨的工具是一把铁斧头。用铁斧头敲着横向切比萨，一块块方形的比萨伴随着拉丝分割开了。

开放式的厨房、惬意的酒廊、随心调配的甜点，巴特洛西班牙餐厅给你足够的空间与主厨交流，面对面地点单，更随性自由。餐厅里还有一处舞区，在这一块舞区内，放肆地踩着木地板，跳起热情洋溢的弗拉明戈舞吧！

◎推荐◎

海鲜铁板饭88元

地中海开胃拼盘88元

鸡肉奶油球28元

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