三文鱼也叫鲑鱼，分为鲑科鲑属和鲑科鳟属。其名的拉丁文Salmo，是“跳跃者”的意思。洄游时逆水而上，碰到水流湍急之处，三文鱼就跳跃而过，犹如“鲤鱼跳龙门”(鲤鱼也是一种洄游鱼类)。三文鱼在跳跃的过程中，用力崩裂了血管，因此浑身赤红。千辛万苦的洄游，只是为了产卵，完成历史使命后，三文鱼便精疲力竭地死去。而小鱼苗们历经千辛万苦，游向大海，成年后再回到出生地，和父母一样，继续繁衍生息。
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常见的三文鱼品种包括：
红鲑Sockeye/Red
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粉红鲑Pink/Humpback
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狗鲑Chum/Dog Salmon
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国王鲑King/Chinook
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银鲑Coho/Silver
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三文鱼最好食用野生的。三文鱼的人工养殖，可能导致水媒疾病以及河流毒化，附近原生鱼群的绝迹。养殖三文鱼逃脱，其寄生虫也常会感染给野生三文鱼。养殖海鲜，请你务必食用封闭形养殖场的饲养产品，并关注抗生素、戴奥辛（小编注：戴奥辛指类戴奥辛物质和泛指杂环化合物类的同分异构物例如二噁英等。）的使用。
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在美国，三文鱼可使用粘网、大围网或钩钓等方式捕捞。具体使用哪种渔具，须依照捕捞品种和所在地区，以及地方法规而定。红鲑通常用粘网捕捞，粉红鲑通常用大围网捕捞，狗鲑通常用粘网或大围网捕捞。而王鲑和银鲑，在阿拉斯加东南以及加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿州沿岸水域，使用更为环保的钩钓捕捞。
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钩钓捕捞的鲑鱼，通常每只单独处理，在依然存活时放血处理，并立即冷冻，因而产品质量十分出色，也是市场价格最高的产品。对于银鲑而言，少量捕捞，可以保证其已进入成熟期，体表呈现红色。虽然这些银鲑有时也以红色鲑鱼销售，但注意不要与真正的红鲑相混淆。因为银鲑较瘦，含脂量比王鲑或红鲑低30%。
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如果你不擅长做鱼料理，那么，我劝你还是选择肥一些的王鲑或红鲑，一般不会出错。尤其是阿拉斯加野生王鲑，捕捞方式更为环保。
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
更多海鲜的选择内容，可以看这里：《哪些能吃哪些少吃哪些别吃？-【海鲜的挽歌】（上）》、《哪些该吃哪些少吃哪些不该吃【海鲜的挽歌】（下）》
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