多春鱼是原产于日本的深海鱼，胡瓜鱼科。又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”（中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”）。多春鱼在日本叫柳叶鱼(Shishamo)，冰岛挪威叫毛鳞鱼(Caplin)，加拿大叫油胡瓜鱼(Spirinchus thaleichthys)。包括产自北海道的柳叶鱼（Shishamo）、冰岛的毛鳞鱼（capelin）、亦有加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。

       多春鱼背部呈透明的橄榄绿色，两侧为银色，腹部为银白色，主要分布在北大西洋和北冰洋，在大西洋的东部主要分布在冰岛、巴伦支海和挪威北部，大西洋的西部主要分布在格陵兰的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到纽芬兰岛、圣劳伦斯河，在北太平洋的东部、韩国和日本的北部海域都有分布。

       据相关资料显示，鱼类有一种‘性逆转’现象。专家说，鱼类中的海葵鱼、红鲷鱼都是“性逆转”的例子，我们最熟悉的一种就是黄鳝。黄鳝一开始是雌性，产过一次卵后，卵巢就转化为精巢，变成雄性，之后就可以跟其他雌性黄鳝交配。而“多春鱼”过程恰好相反，小时候是雄性，长大了是雌性。“因为只有这样，才可以在捕捞时设定网眼的大小，把体形小的雄鱼放掉，把雌鱼捞上来”。由此，多春鱼一生也都处于“姐弟恋”的状态。

       加工多春鱼时，一定要小心保护好鱼籽，不能开膛破肚，只需在鱼头和鱼身连接处切一刀，然后，拉出鱼鳃和鱼肠，就算清理完毕。腌制稍许，就可烹制。多春鱼最适合烧烤和煎炸，因为个头小，鱼骨高温后变得酥脆，可以直接和鱼肉一起吃下，既营养丰富，又省了吐刺之苦。

       多春鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。多春鱼的营养价值非常高，多春鱼内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好。大部分鱼类都有很好的健脑功效，多吃多春鱼同样可以补充大脑营养，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃。食用多春鱼对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。多春鱼肉质嫩滑，食用对人的肠道有滋润作用。多春鱼的鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

       接下来，让我们用视觉共同感受一下这来自深海的美味——多春鱼吧！

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