三 文 鱼

由于低脂肪、高蛋白的特性，

近年在吃货群体中广受欢迎，

但是在过去几天里，

不少人的盘中餐三文鱼，

却成了大家关注的焦点，

这到底是怎么回事？

5月22日，央视财经报道称，我国青藏高原在很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。

然而，对许多人来说，说起三文鱼首先想到还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”三文鱼。

央视财经的报道传出后，一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论，认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”，并非“三文鱼”，而虹鳟鱼体内含有寄生虫，并不适合生吃。

一时间，吃货们剑拔弩张，

硝烟四起，一些自媒体的标题是这样的……

三文鱼从属的“鲑科鱼”，学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为“海鳟”和“虹鳟”，虹鳟鱼英文名为rainbown trout，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

一部分人认为：

在中国市场，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。在他们看来，“三文鱼”这个词包含了大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。正如目前国人餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。

另一部分人则认为：

严格地说三文鱼是海鳟鱼，无论是野生的，还是养殖的，三文鱼都是“海产品”——不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒过来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

据每日经济新闻报道，中国渔业协会官网5月24日发布了一则关于“国产三文鱼”的澄清声明，从内容上看，渔业协会是支持将“虹鳟”视为“三文鱼”的——想必这也代表了不少协会成员（主要是各地渔业局、水产企业等）的观点。

淡水的虹鳟鱼能不能吃？，25日，中国水产品流通与加工协会会长崔和接受记者采访，对相关误区进行了澄清和释疑。崔和表示，我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生，消费者不用过度担心食用安全问题。

那么，淡水三文鱼到底能不能生吃？为了证明这一点，大家也是蛮拼的，但是结果却……

比起鱼的分类，大家更关心的是虹鳟鱼到底能不能吃的问题，就在这个时候，一份“答疑”出现了：

这条被西海都市报发布并注明来源为昆仑观海和中国渔业协会的文章称：

、青海省农牧厅渔业局、青海省渔业环境监测站等单位接受专访，就有关青海虹鳟鱼相关问题回答了网友关切。

该回应主要说明了三点问题：

虹鳟鱼是不是三文鱼？事实上，消费者通常所说的“三文鱼”是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。

青海籍虹鳟鱼可否生食？青海虹鳟鱼的养殖完全使用科学的人工颗粒饲料饲养，这些饲料进行过高温膨化处理，阻断了寄生虫的传播途径。

青海籍虹鳟鱼为何物美价廉？青海境内养殖的虹鳟鱼属于人工繁育，具有生长周期短、肉质好的特点。另外，由于青海籍虹鳟鱼没有关税，因而上市后在价格上更有优势。

该文章经@大青海网 转发后，

引起网友关注，

但是“意外”的情况出现了：

5月26日早间，中国科学院官方微博 附上了一张@大青海网 的5月25日10时02分微博消息截图，，此外， 还附上了院属机构列表的链接。

。

但是也有不少网友提出，出现这一情况的原因是否为官方简称和民间简称不一致， 稍后回应道：问了@西北高原生物研究所 了，没采访我们科研人员。

中国科学院西北高原生物研究所也作出回应，无专家学者接受采访，并列出历史沿革：

26日早间， 点名的@大青海网 也做出回应，其刊出了微信公号“西海都市报”5月25日9时54分推送文章的截图，表示其为转载报道，下午又做出致歉声明：

目前，@大青海网 及西海都市报已将相关文字改为“相关部门及生物研究所”，报道并未删除。

作为文章来源之一昆仑观海已将相关文章删除：

然而一波未平一波又起，文章来源的事情还没说清楚，一台显微镜又成功搅局……

据报道，有媒体25日赶赴当地一家养殖企业，试图直播展示当地养殖环境以及捕捞、加工、检测全过程。但可能制作方和被采访者谁也不会想到，在这段长达46分钟的直播中，一则10秒钟的片段被截取出来，26日在网上热传。

在这则片段中，工作人员声称要用显微镜检测鱼肉切片中是否有寄生虫……

视频来源：观察者网

然而，他的具体操作却极不规范，

并引发广大网友更深层次的不信任……

截图：微博网友@瘦驼

网友指出：首先，“检测者”并未将鱼肉切成足够薄的薄片，也并未用载玻片和盖玻片做成标本；其次，“检测者”将样本放在显微镜的光源位置，而非载物台上……

在这种操作下，

也不可能得到任何“检测结果”。

更尴尬的是，记者也跟着看了看显微镜，

在画外音传来“这样可以看得很清楚”时，

他也并没有对“检测”提出任何质疑。

网友纷纷表示，

生物老师看了想打人：

华南师范大学生命科学学院鱼类专家赵俊对记者说，“三文鱼”是属于鲑鳟鱼类的商业名称，从广义上，青海养的虹鳟可以叫三文鱼；但从起源等狭义范围上讲，虹鳟是要排除在外的，传统认知当中的三文鱼，是不包括虹鳟的。市民担心淡水养殖容易导致寄生虫，他认为，安全问题需看养殖过程，与鱼种以及是否淡水海水养殖没有必然的内在联系。如大西洋鲑从养殖到最后销售有经过正规的冷冻过程，低温冷冻会将寄生虫杀死，从操作上，是更安全一些。

不过，他认为这件事的重点应是消费者该有知情权，商家应该让消费者了解，自己购买的是哪种鱼，是大西洋鲑还是虹鳟。两者从肉质和口感上都有差别，消费者最后决定购买哪种，是自行决定，但消费者应有知情权。

25日，：

三文鱼是海鳟鱼，不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识。即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。

其实，虹鳟鱼本身也很好吃，没必要蹭三文鱼的流量——前提是得做熟了。

在“青海三文鱼争议”爆发几天来

不断有媒体、企业试图及时回应

解决公众疑惑

这本该是个值得鼓励的操作

但遗憾的是

各种雷人操作和各家说法

让大家愈发云里雾里

这鱼能否生吃安不安全？

希望相关部门

能科学严谨、公正公开地进行调查

在日常也应严格进行食品安全监督

既是对当地的渔业负责

也给消费者一个明白！

责编：李馨

审核：卢杰

终审：魏兆珊

来源：南方都市报、中国青年报、观察者网