这两天，一则有关“淡水三文鱼不能生食”的说法在网络上流传，引发了网民热议。该说法认为“来自青藏高原的国产淡水三文鱼（学名：虹鳟）不是真正的三文鱼”，并且强调“淡水虹鳟绝对不可以刺身生食，否则极有可能感染多种寄生虫致病”。
针对该说法中提到的上述问题，记者采访了农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、中国渔业协会和青海大学等多家单位的权威人士，专家认为该说法观点片面，理解错误。
记者从中国渔业协会了解到，“三文鱼”并非一种鱼的科学名称，而是鲑鳟鱼类商品的统称。就像国人餐桌上的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，三文鱼也包括大西洋鲑、太平洋鲑和虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国家的养殖场，也养殖有大西洋鲑和虹鳟等，并且从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员、特色淡水鱼体系鲑鳟鱼种质与育种岗位科学家王炳谦说，“三文鱼是典型的冷水性鱼类，由于我国领海及专属经济区没有终年适宜温度的水域养殖鲑鳟鱼，所以国产三文鱼主要利用山间溪流或大型水库淡水冷水水源养殖。由于国内鲑鳟鱼产业发展较晚，北欧海水养殖三文鱼大量行销国内，因此普通消费者容易产生误解。实际上虹鳟鱼和大西洋鲑同属于一个大家族，青海的虹鳟也是三文鱼。”
刺身是三文鱼最常见的做法，既然青海虹鳟同样是三文鱼，那么能否做刺身生食呢？
“可以生吃。青海三文鱼在肉质上和海水养殖三文鱼区别不大，根据一年多来的跟踪，我们发现龙羊峡养殖的部分三文鱼肉质口感更加紧实，反而优于部分国家和地区的海水三文鱼。”青海大学长期从事水产与食品科学研究的孟玉琼博士告诉记者。
青海省冷水鱼养殖主要位于沿黄河流域龙羊峡至积石峡段电站水库75万亩的优质冷凉水体区域。这些水面水体洁净、水质优良，水温在3-22℃，常年不封冻，水体有足够的自净功能，为冷水性“三文鱼”养殖创造了得天独厚的生长环境，被国内外公认为养殖“三文鱼”条件最好的地区之一。
同时，青海养殖渔场皆使用网箱进行养殖，并安装了驱鸟器、隔离网罩等设施，有效阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。青海虹鳟鱼使用科学的人工颗粒饲料饲养，饲料经过高温膨化处理后阻断了寄生虫的传播途径。
中国水产流通与加工协会相关负责人也表示，“在欧美国家，对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服务署的规定中明确指出，野生鱼类必须经过冷冻才能用于生食，使用人工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。因为饲料加工时经高温过程已经杀死了寄生虫，阻断了寄生虫的传播途径。”
焦点三：淡水三文鱼携带大量寄生虫？
答案：错。
王炳谦告诉记者：“海水三文鱼并不一定不含寄生虫，淡水三文鱼也不一定含寄生虫。北欧国家的三文鱼在湾口进行养殖时，同样会面临‘海虱’等寄生虫的威胁。青海的淡水三文鱼在优质的冷凉水体中，已经避免了寄生虫带来的威胁。”
三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，并不取决于是在海水还是在淡水生长，而在于其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。
记者在山东出入境检验检疫技术中心开出的检测报告上看到，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司的出口冰鲜三文鱼中，未检测出“异尖线虫病”和“氯霉素”“显性孔雀石绿”等成分，所有检测项目均符合国家标准。孟玉琼表示，专业机构只针对“异尖线虫病”做检测，从侧面可以看出网上流传的帖子中提到的“阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫”等，也并不是三文鱼流行的寄生虫类别，之前也未曾有虹鳟携带华支睾吸虫（肝吸虫）的报道。
据了解，青海省冷水鱼养殖起点高，吸收借鉴了一批国内外先进技术和养殖经验，凸显了较强的后发优势，到2017年底，沿黄冷水鱼养殖企业（户）已达到27家，网箱面积达489亩。2017年，青海省三文鱼养殖产量达1.38万吨。有关专家表示，三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年的发展，已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国淡水三文鱼凭借地缘优势，相比进口三文鱼物美价廉，安全卫生，对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼，请广大消费者通过专业机构发布的权威信息，甄别网上的报道，不信谣、不传谣。
【三文鱼】我是一条好鱼，我来自青海，请放心吃我
沸沸扬扬的“三文鱼事件”还在持续的发酵，正能量和谣言也在一决高下。“是不是真的三文鱼”、“能不能生吃”、“有没有寄生虫”等言论，实际上最终都指向了同一个地方的同一条鱼——青海三文鱼。那么就跟着记者去看看青海是如何养出一条放心鱼的。
农民日报记者 郜晋亮
在青海的黄河干流中，有300公里的水域属冷凉水体，水体洁净、水质优良，水温在3℃~22℃，常年不封冻，被业界公认为网箱养殖冷水鱼条件最好的地区之一，适宜养殖面积达到50多万亩。如何利用这里的黄河水淘出“金子”来？早在2007年，青海引进了挪威成套冷水鱼网箱养殖装备技术和生态环保的养殖装备，从美国、丹麦引进了白鲑鱼和虹鳟等鱼种，开始探路冷水养殖。
三文鱼是最为大众熟知的冷水鱼品种之一。从当初的疑问——青海还能养三文鱼？到如今，国内每4条三文鱼中就有1条来自青海，还出口俄罗斯、日本、欧盟等国家和地区，打开了国外市场，赚到了老外的钱，一条条冷水鱼就这样在黄河中掀起了美丽的浪花。
发展生态养殖
守住好生态，严保好品质
随着生态保护政策的升级，国家将投饵性网箱养殖作为限制类产业，并对青海沿黄库区提出了新的水质控制指标，其实也是对青海冷水鱼产业发展提出了更高更严的生态要求。如何解决好冷水鱼产业发展和生态环境保护之间的矛盾，实现生态保护和冷水鱼养殖协调发展，成为摆在决策者和养殖企业面前的重大课题。
对此，青海省提出了在“十三五”期间重点构建“三区一带”农牧业发展新格局，明确将黄河龙羊峡至积石峡库区确定为沿黄冷水养殖适度开发带。青海省农牧厅最新数据显示，到2017年底，在沿黄河冷水养殖适度开发带上，冷水鱼养殖网箱1984口，总面积32.65万平方米（约合490亩），网箱总容积342.7万立方米，占适宜养殖区总面积不到千分之一。
青海省农牧厅副厅长巩爱岐说：“之所以要定位为冷水养殖适度开发带，就是要在生态保护优先的理念下适度发展水产养殖，从宏观上进行把控。同时，进一步明确青海现代渔业发展的主方向，在保护好水域生态环境的前提下，可持续发展具有高原特色的冷水鱼生态养殖。”
冷水鱼产业是青海省的新兴产业，也是朝阳产业，但只有把保护生态的路子走好，才能真正成为好产业。除了宏观的把控，还需要在具体管理、生态养殖等微观环节下功夫。青海在所有冷水鱼养殖场推行严格的养殖容量控制、，以此贯穿冷水鱼生态养殖的全过程。
“守住好生态，才能养出高品质的三文鱼。这已经成为业内的共识。”青海省渔业协会副会长、黄河天峡水产养殖合作社负责人朱仁强告诉记者，“为了护好生态，合作社要求从孵化到养殖，再到屠宰每个环节都实现‘零排放’，目前，我们正在积极准备安装饵料和粪便收集装置，以最大程度保护水体不受污染。”
补齐产业短板
做强深加工，延伸产业链
龙羊峡是青海三文鱼的重要产地之一，几乎每天都有近30吨三文鱼被销往全国各地，甚至出口到国外。从产品的种类上看，主要是去内脏的冰鲜原鱼、去头去内脏的冰冻鱼和去骨去刺的鱼柳。盾安集团青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司常务副总经理杨旭告诉记者，如果严格地说，这些都只能算是初加工产品。
记者调查，目前，青海省水产品加工水平处于初级阶段，加工工艺落后，规模小，形式单一，与高端市场需求有较大差距。青海省农牧厅渔业局副调研员朱安福说：“现在，省内有较强加工能力的仅民泽公司一家，也仅限于鱼品初加工，深加工还是空白，而且冷链物流能力也相对薄弱。”
不过，青海产出的三文鱼并非没有深加工产品。目前民泽公司有烟熏鱼、鱼松、三文鱼炒饭等20多种深加工产品，但加工厂并不在青海而是在上海。每年的产值1500万左右，与初加工产品4.5亿的产值相去甚远。对接市场，做强深加工，延伸产业链是青海冷水鱼产业发展必须补齐的短板。
近几年，为了补齐冷水鱼产业发展短板，政策层面上，青海每年安排一定的财政资金，对从事渔业养殖、加工、流通和物流服务的企业进行扶持与补贴，以鼓励企业引进先进鱼品深加工设备与技术，提高水产品加工工艺，完善加工保鲜、冷藏、储运技术，实现产地市场和销地市场冷链物流的高效对接。
对于企业而言，也在不断探索新路子。最近一段时间，杨旭格外忙碌，因为要接待来自北京的客人。杨旭说：“这些客人这次过来是要对三文鱼产业发展进行全方位的规划，尤其是三文鱼特色小镇建设。未来，龙羊峡不仅要变成产品研发、深加工、冷链物流一体的三文鱼产业园，还会成为游客休闲观光、体验三文鱼文化和美食的好去处。”
组建产业联盟
抱团闯市场，助农稳增收
经过多年的积累，青海冷水鱼产业化发展支撑体系初步建立，但问题也不少，如养殖企业规模偏小、产品同质化竞争、品牌运营意识缺失、带动农户力量不强等，每一个问题都是阻碍青海三文鱼走向更大市场的绊脚石。只有想办法解决好这些问题，青海冷水鱼产业化发展才能有更好的未来。
组建产业联盟，统一生产标准、统一产品品牌、统一市场价格、统一销售渠道等，抱团拓展市场，防治恶性竞争，不断提升青海优质冷水鱼产品的价值，打造青海三文鱼区域知名品牌，建立共同抵御市场风险的长效机制。这样的构想不仅是青海省农牧厅对三文鱼产业发展的要求，也是提升三文鱼产业的必由之路。
经过近两年的酝酿协商，终于在2018年年初，由青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司推动的“青海省三文鱼产业联盟”正式成立，具体目标直指冷水鱼产业化发展亟待解决的问题。产业联盟负责人，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕认为，建立产业联盟是推动经营主体集群式建设和产业转型升级的重要尝试，更是以新发展理念推动冷水鱼产业助农增收的新实践。
要带动农户稳定增收，必须要探索有效且紧密的利益联结机制，产业联盟要走的正是“企业+合作社+农户”的联合路子。有着10多年冷水鱼养殖经验的青海省循化县红光上村的马乙四夫说：“合作社和农户的单打独斗，最难应对的就是市场风险，一旦亏了谁都承担不起。有了产业联盟，就能把风险降到最小，实现稳定增收。”
青海省农牧厅厅长王玉虎说：“青海三文鱼产业联盟的成立必将推动青海冷水鱼产业迈上更高的台阶。一方面是利用优势企业引领行业整体建设，通过品牌、技术、管理、市场等综合布局，实现向质量型、效益型转变；另一方面是要充分发挥联农带动作用，探索企业与合作社、农户间紧密的利益联结机制，实现稳定增收，助力。”
来源：农民日报
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