海产的美味真谛在一个 " 鲜 " 字，脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。古话说得好：“善万物之得时”，海鲜是大自然赐给人类的美味，每个时令都有当季的时鲜，收好这份“海鲜年历”，教你一年四季如何吃到最新鲜、营养、美味的海鲜。
1月：鲻鱼
俗话说“千鱼万鱼，不如鲻鱼”。千百年来，江南沿海居民对于鲻鱼情有独钟。古人认为，鲻鱼至鲜，其味要胜过鲈鱼。鲻鱼形体小而修长，生活在浅海咸水、淡水之中，味道超乎寻常的鲜美。因为它们既生活在海洋里，得海鱼之鲜，又可以在淡水河中生存，得到河鲜之美。鲻鱼肉质厚，味鲜美，鱼肉香醇而不腻。鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、油浸，也可用来烹调为鱼片汤，或鱼生拌蘸料。潮汕人家则喜爱“生炊乌鱼”、鲻鱼生炊熟后，用一小碟普宁豆酱作蘸料，更是美味可口。
1月：鳗鱼
农历一月推荐鳗鱼，因为这个时候的鳗鱼价格最便宜。鳗鱼肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少，常食海鳗鱼还有活血通络、解毒消炎的功效。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。春节前，家家户户都要做鳗鲞、鳗筒，价格会比较高；节后价格虽然跌了，但味道依然，因此一月份是吃鳗鱼的最好时机。
1—3月：章鱼
章鱼俗称八爪鱼，即有八个腕足。章鱼的身体呈球状，大多数是没有鳍的，八条腕足等长，每条腕足的长度约是躯体的3倍，其肉质紧实弹牙，为人们所喜爱。
2月：小白虾
又称白米虾，广泛分布于我国沿海,尤其是苏北沿海。农历二月的白虾最肥美，价格也是一年中最便宜的。小白虾多为野生生长，所以其鲜美度和营养价值较高。此虾鲜活时呈现白色透明状，煮熟后身体弯曲、颜色也变成白里透红。小白虾可是补钙的佳品，既有虾皮的钙质，又有鲜虾所独有的鲜美滋味。用春天的韭菜和它一起炒一炒绝对是下酒的佳品。
2—3月：海虹
海虹属于一年四季里都可以吃到的小海鲜，但2-3月是海虹最肥美、最便宜的时候。海虹是最平易近人的海鲜，它带给我们的快乐和满足是廉价的、随和的，但也是生动的、感人的。 关于海虹的吃法，什么清蒸、蒜蓉、凉拌菠菜……都是极好的，还可以用海虹做汤、下面条、温拌等等。
3月：鲳鱼
每年小满前后，梅子黄时，鲳鱼都会游到内海产卵，此时鲳鱼肥美鲜嫩，因此这段时间，正是品味鲳鱼的最佳时节。鲳鱼以肉质肥嫩，肉多刺少，色泽洁白，滋味鲜美而著名。鲳鱼吃法很多，既可红烧，也可清蒸。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。如将鲳鱼去骨削成薄片，可作铁板鲳鱼片，其肉质更为鲜嫩肥美；也可将其油炸用作冷盘。如将鲳鱼煮熟去骨，切碎后再加粳米、调料等，则可煮成鲳鱼粥，对脾胃虚弱者尤为适宜。
3月：香螺
“三月三，香螺爬上滩。”讲的是三月的贝类肥美，是吃蛏子、香螺的好时节。 香螺是我国特有的海螺品种，主要分布在黄海和渤海的北部，其肉味鲜香，为人们所喜食。香螺并不是越大越好吃，因为个头越大，肉质就不那么嫩了。海边的人吃香螺一般都吃个原汁原味，用清水煮两滚就捞出来，用牙签把肉挑出来，沾着姜汁和醋就可以了。如果是大一点的香螺，那就煮熟后切片，用葱或者韭菜拌着吃，一样的鲜香。
3-4月：面条鱼
白白的半透明的小鱼，很多沿海地区都出产，是一种洄游类的小鱼，每年在开春的时候到沿海的河口地区产卵，产卵后就死掉了，所以只有在3-4月份才可能吃到。之所以称为面条鱼,就是因为盛在盆子里,与堆放着的白面条无异。用它炖豆腐、勾鸡蛋、纯烹,不论是什么吃法,都鲜美无比。
3-4月：泥蚂
其实“泥蚂”就是我们常说的泥螺，又叫吐铁，它的外形犹如蚕豆，外壳薄易碎。三月桃花开,也是采摘泥螺的好时候，这时候的泥螺刚刚生长，体内泥沙较少，味道也特别鲜美，肉质爽口，咸鲜下饭。桃花开时，泥螺的品质最佳。中秋的“桂花泥螺”，虽然比不上三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，其味鲜美。
3-5月：海肠
开春之后的海肠最为肥美，尤其是春分过后这段时间特别肥美，价格也特别便宜。一些地区就直接把它叫做的海参，它不仅仅长得像的海参，它的营养价值比起海参来也并不逊色。山东和大连地区几乎家家户户都会烧一道家常菜—— 海肠炒韭菜。据说山东流传一句俗语：长久有余财。这里的“长”指的就是海肠，“久”即为韭菜。
4月：鳓鱼
有民谚曰：“三鲳四鳓”：意是三月是吃鲳鱼的好时候，而四月的鳓鱼更美味。鳓鱼因其眼较大，故民间称其为“大眼曰”。我国沿海各处都有出产，叫法也不同，还有白鳓鱼、曹白鱼、白鳞鱼等别称。
鳓鱼洄游季节性较强，游泳迅速，对温度的反应敏感，在水温低时，它们都在近海水域栖息，当水温升高则靠近沿岸活动，每逢春季至初夏，它们成群结队地从外海游到河口沿海产卵，即形成“渔汛”。鳓鱼食法很多，清蒸红烧皆宜，清蒸当为首选。若是雌鱼应保留鱼子，与鱼同蒸可增鲜提味。
4月：带子
带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。而在东北沿方，则可称是物美价廉。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
3-5月：虎头蟹
虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩，其味道以甜、香、鲜为主，被当地人称为海鲜中的极品。其外形十分奇特，头胸呈圆形。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。背壳上方各有一个呈深紫色圆斑，酷似两只老虎眼睛，全身呈黑黄相间的老虎花纹，所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹，连当地的许多年轻人平时都很难见到。细细品尝，虎头蟹既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人。
3-6月：小黄鱼
小黄鱼，又叫小黄花鱼。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。其肉质细腻，蒜瓣状，味道鲜美，可干炸、红烧等等。
4-5月：鲅鱼
鲅鱼也叫马鲛鱼，青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚,说的是谷雨过后,鲅鱼肥美,青岛女婿采买鲅鱼孝敬丈人。作为每年春天沿海人民翘首以盼的第一批鲜鱼，这一批马鲛有个很美的名字：鱼春，意为春天的使者。
清明节前后，有一种鱼是最令人垂涎的，那就是串乌。串乌是宁波当地的土语，其实就是蓝点马鲛鱼。每年清明前后，马鲛鱼到了一年中最鲜美也是身价最昂贵的时候，宁波象山港海域捕捞的蓝点马鲛鱼被宁波人称为"鱼中极品"，此时的马鲛鱼通体泛绿色光泽，肉质细腻，入口即化，极为鲜美，为区别于普通马鲛鱼，人们称之为“串乌”。
4-5月：大黄鱼
农历四、五月份，正好临近端午，因此民间也有“五月五，买条黄鱼过端午”的习俗。这时是大黄鱼的主要汛期，端午节前后的大黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
4-6月：皮皮虾
春天是属于皮皮虾的季节——每年的四至六月，是皮皮虾的产卵季节。经过秋收冬藏，此时的皮皮虾肉质饱满，雄的肥壮，雌的膏美，是食用的最好时间。到了6月份，皮皮虾产卵完毕，紧接着就是休渔期，所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份，小虾长大，直至11月，又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小，也不够肥美。
4-6月：梅童鱼
梅童鱼因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名，《台州府志》中说：梅熟鱼来，故名。梅童鱼颜色金黄，形似幼年的大黄鱼，不识货者叫它小黄鱼。其实，梅童鱼就是这小细模样，再长也长不成黄鱼的。刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，金黄鲜艳，加绍兴黄酒、姜丝，再撒点盐，用以清蒸，起锅时撒些葱末，其味道之鲜爽、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，直透人的骨髓。有俗语说：“冷水梅童赛黄鱼。”就是说新鲜的梅童鱼甚至比冰冻过的黄鱼味道更好。
5-6月：蛤蜊
蛤蜊，我们熟悉的一种贝类，它是一种生活在浅海底的软体动物，有花蛤、文蛤、西施舌等品种。五六月份正是蛤蜊最肥鲜的时候，这时候的蛤蜊肉质肥嫩、鲜美无比，民间有：“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说，可见蛤蜊的美味。在蝉鸣的夜里，和三两好友来一盘滋滋作响的的铁板烤蛤蜊，点缀这这清凉的夏夜，十分惬意。
5-7月：鮸鱼
鮸鱼每到夏季盛产。形体侧扁，口大，头尖长，尾呈楔状，其色灰褐，可谓其貌不扬，内行人却对其特别钟情。此鱼肉质肥厚，除中骨外很少骨刺，可大块大块地吃，故人们俗称其“米鱼”。鮸鱼肉固然为上乘之品，可是鮸鱼身上更为珍贵的却是鱼鳔。鮸鱼鳔特别肥厚，为黄鱼等鱼鳔所不及。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。渔民将鱼鳔摊平晒干即得到雪白肥厚、光洁晶莹的干品，俗称“鱼肚干”。鮸鱼鳔富含蛋白质等各种营养，为海上八珍之一。食前或油发，或水发皆可，配上不同原料，经精心烹饪，便可做成风格各异、柔滑爽口、汁味鲜美、营养丰富的佳肴，享有“世上美味，席上珍馐”之誉。鮸鱼鳔还是大补之物，有海中人参之称。
6-8月：海胆
6-8月是海胆最肥美的季节，马粪海胆、紫海胆、黄海胆等纷纷上市。夏季海胆黄特别饱满，将黑黑亮亮的海胆剖开外壳，用小勺抠着吃，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，海胆黄无骨无筋，入口即化，其味鲜美至极，此时海胆身上针刺还在不停地蠕动仿佛在诱惑你。
6-8月：鲍鱼
鲍鱼是一种生长非常缓慢的单壳贝类。每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。这个季节的鲍鱼肉质肥美鲜嫩，又加之其味甘咸，性温，有滋阴、润肺、利肠的作用，可谓是进补的佳品。鲍鱼的做法也有很多种，烧鲍鱼、火锅涮鲍鱼、鲍鱼汤，无论怎么做，都掩饰不住鲍鱼的新鲜美味。
8月：青蟹
虽然青蟹一年四季都能吃到，但以每年农历八月前后的青蟹味道最好，这时候的青蟹经过一个夏天的生长，脚爪圆壮、肉质鲜美，因此民间也有“八月蝤蛑(yóu móu)抵只鸡”的说法。
9-11月：对虾
中国对虾每年有两次较大的捕捞汛期，一次是四五月间在黄海、东海的春汛，另外一次是九十月间在黄海、渤海的秋汛。不过，从产量和口感上比较，秋天对虾产量高一些，口感也更好。
11-次年3月：带鱼
冬至前后,正是带鱼最肥美的季节。 专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。
12月-次年4月：扇贝
味道鲜美，价格平易近人，扇贝兼具味道和营养，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇贝最肥美的季节，即是所谓的“扇贝季”。这段时间的扇贝由于要在春季排卵，所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或粉红或白腻的卵黄，看起来就非常喜人。
内容来源：厨影美食