一日三餐，人们餐桌上的主食总少不了肉类的身影，其中猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等是人们最常吃的肉类，而今天这一期的【家常味】小葆特别要介绍的是人们爱吃的鱼肉。有句俗话说，【吃肉不如吃鱼】，鱼肉因为肉质的白嫩，味美，易消化，营养丰富而深受人们的喜爱。在吃鱼肉时，不管它是蒸的、煎的、炸的、焖的，酸的、甜的、辣的、还是咸的，鱼肉统统都能Hold得住。既然今天聊到了鱼肉，那在当下的暑热季节，小葆给大家推荐一种适合当下吃的鱼类——石斑鱼。

石斑鱼，身体肥厚、嘴巴特别大，虽是其貌不扬的大块头，外表不讨喜，但人家有【内涵】：富含蛋白，营养全面丰富。

素有【海鸡肉】之称的石斑鱼，肉质细嫩洁白，别看它长得不好看，但它实际拥有很高的营养价值。

1、石斑鱼是低脂肪、高蛋白的鱼类，用石斑鱼代替我们平时吃的猪肉牛肉等，能减少脂肪的摄入。对于高血脂、心血管及消化功能不太好的老人来说，是不错的肉类来源。

2、石斑鱼除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、锌、钙、磷以及各种维生素。

石斑鱼虽然好吃，但吃的时候需要当心，因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——雪卡毒素。石斑鱼本身没有毒性，雪卡毒素来源于海藻。小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼，石斑鱼就是这样吃进了毒素。 雪卡毒素非常耐热，即使你用高温烹煮、冷冻、干燥，均不能除去毒素。单从鱼体外观、气味或肉质等方面，无法判断鱼是否有毒。为了避免中毒，一定要注意三点： 尽量选择小石斑鱼、不宜食用鱼头、要将鱼血和内脏清除干净。如果吃石斑鱼后出现中毒、不适症状，一定要尽快就医。

当然，石斑鱼是一种营养丰富的鱼，并不是完全不能吃。现在有很多人工养殖，会安全一些。如果想吃，在挑选的时候尽量买个头小一点的石斑鱼。吃的时候记得丢掉鱼头、鱼皮、内脏和卵。

原料：

石斑鱼一条，料酒少许，小葱、姜等少许，蒸鱼豉油少许，烹调油。

步骤：

1.将活鱼清洗干净放入盘中，加少许料酒，在鱼的表面和内部放点姜丝；

2.等水沸腾后放入鱼，蒸 10 到 15 分钟；

3.取出鱼，倒掉过多汤汁，加入葱花和蒸鱼豉油；

4.锅中烧热烹调油，淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可食用。