鲈鱼、青柠、蒜、指天椒

香茅、香菜、鱼露、白糖

鱼露和香茅是制作泰国菜的标配，鱼露自身带有鲜味和咸味，香茅则具有柠檬香气，可以给菜肴赋予清新感，它们在菜市都能买到。

做这道菜最好选鲈鱼，鲈鱼肉质细滑、肉多刺少，腥味也没有其它鱼那么重。闽威鲈鱼，选它就可以了。

❶ 刮掉鳞片，去掉腮帮子。

❷ 给鲈鱼去内脏，在尾部开一刀，沿着背部慢慢走，走到头部后拍一下，将鲈鱼从中间分开。注意不要切破内脏，也不要把肚子部分切断。

❸ 将鲈鱼洗净，接下来就可以下锅了。

❹ 在锅里加水，放适量香茅，然后再加1勺料酒，大火烧开。香茅和料酒都可以给鱼去腥。

❺ 烧至水开始冒小泡泡时，温度大概已经有85℃了，转小火，把鱼放进去，用80℃左右的水把它慢慢烫熟。

❻ 小火烫8分钟，鱼眼翻白后，将它捞出沥干水分，放在盘子里备用。

❼ 接下来再调一个酱汁，把指天椒切成圈，香菜、香茅和蒜切碎放入碗中。

❽ 以1斤半的鱼来算，在碗里放4勺鱼露、1勺白糖，再倒入5个青柠的青柠汁，搅拌均匀。

❾ 调好的酱汁淋在鱼身上，这道泰式青柠鱼就做好了。

夏季绝对是吃鱼的“黄金季节”。进入夏季，水暖鱼肥，此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。中医认为，每种鱼都有自身侧重的养生功效，就鲈鱼而言，北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气”。

从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身又不会造成营养过剩导致肥胖的营养食物。