提起鳕鱼，你想到的是什么？

如果你是个营养学家，你会知道鳕鱼富含维生素A、D和ω-3脂肪酸；

如果你是个好学生，你会想到初中英语课本FISH &CHIPS中Fish就是鳕鱼；

如果你是个药品说明书控，你会发现有些鱼肝油是用鳕鱼肝制成的；

如果你是个八卦控，你会想到前几年马伊琍在微博中因女儿误食假冒鳕鱼出现腹泻拉油而怒斥商家；

如果你是个普通吃货，你会想到KFC的鳕鱼条和鳕鱼汉堡。

但是，你有考虑过：

我们吃的鳕鱼是真正的鳕鱼吗？

事实上，鳕鱼并不只是一种鱼，而是一类鱼的惯称。鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。

这种鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。鳕鱼肉质细嫩，体型大，产量又很可观——有说法在鳕鱼鱼讯的时候，人们可以踩着它们的背在海面行走。

从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。鳕鱼干、咸鳕鱼一度是北欧和北美的重要贸易商品。19世纪制冷技术得到发展，炸鳕鱼配薯条成了新兴且忙碌的英国工人阶级钟爱的快餐食品。到了20世纪，随着捕捞技术也越来越先进，渔民们发现鳕鱼渐渐不够捕了！为争夺鳕鱼资源，同为北约成员国的冰岛和英国甚至多次发生了互相炮击的事件！

【大西洋鳕鱼分布图。2000年，世界自然基金会WWF发表的一项研究显示，从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%】

个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感也难分伯仲，由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以它一直比较默默无闻。我国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，每年的渔获量也相当不低，然而沿海居民对它却一直不太感冒。而更多的太平洋鳕鱼被用来制成冷冻鱼片满足国内外市场需求。

由于产量少，在市场上鲜有露面。

【一张图搞懂“鳕鱼”家族  图源：果壳网】

要辨认这三种鳕鱼，可能有点难度，但是把它们与其他鱼区分开一点都不难——这三种真正的鳕鱼都是大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，最显眼的是它们下巴上都长着一根胡须。不过，这些辨别方法可能缺乏操作意义，因为你在市面上见到它们时，这些家伙基本都是身首异处、被剥了皮抽了骨头、甚至是打成肉浆的。

如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那KFC和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈，因为，那些鱼肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵兰鳕鱼身上的。

单冻狭鳕鱼片

稍稍把这个名号的发放范围扩大一点，延伸到鳕科，KFC鳕鱼就没问题了。其实那些“鳕鱼”，是狭鳕属黄线狭鳕的肉。你也许没听过它，但这种鱼还有另外两个常用名——阿拉斯加鳕鱼和明太鱼，由于韩流入侵，明太鱼这个名字很有成为黄线狭鳕的大名的趋势。

KFC和汉堡王的鳕鱼产品，其实是来自狭鳕属的黄线狭鳕鱼肉。从外观上看，黄线狭鳕像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼。

如果再宽容一点，把鳕形目的鱼都叫做鳕鱼，那市面上又会多出不少鳕鱼制品。因为鳕形目下的无须鳕科里还有十几种重要的商业鱼类，虽然产量没有黄线狭鳕那么多，但是也为市场贡献了大量的冷冻鱼肉和鱼碎肉。有时候这些肉被商家客气的称作无须鳕，或者白鳕，

【左一、二为体型巨大的冰岛鳕鱼，右为高档寿司店常见的银鳕鱼】

说“山寨”，其实一点也不山寨，因为鳕鱼的名气其实是由冰岛鳕鱼（扁鳕）和银鳕鱼（也叫裸盖鱼、黑鳕和蓝鳕）这两个山寨货给打响的。

尤其是银鳕鱼，由于肉质较鳕鱼更为细腻，因此是日本高档寿司店的常备品。也正由于日本料理和寿司在国内的盛行，银鳕鱼也成了大多数人们心目中鳕鱼的真正形象。

【蛇鲭，也就是“油鱼”。左为棘鳞蛇鲭的切片鱼肉，右为异鳞蛇鲭】

所谓的“油鱼”，一般是指异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。之所以说“油鱼”很“油”，是因为它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。这些蜡酯来自于蛇鲭的食物，也就是各种小鱼，同时对于维持它们的身体机能有很重要的作用。但是，人却不能消化这种物质。

油鱼卖相、口感乃至营养都不错，而且价格便宜，每千克只要5美元。相比每千克18美元美元的银鳕鱼，一些商户就打起了挂羊头卖狗肉的歪主意，油鱼标成鳕鱼卖，也就有了马伊俐女儿误食油鱼一事。

【四种“鳕鱼”切片。图片从上到下，从左至右分别为太平洋鳕鱼，狭鳕，无须鳕，以及“油鱼”】

某超市门店经理介绍称：鳕鱼的单价较高，其体重又大，一条鱼售价会达上千元。普通市民买不起也吃不完，因此鳕鱼都是以切片形式销售。一旦把鳕鱼去了头，切成片，甚至剁碎，那就几乎无法直接用感官加以区分了。

真正进口的鳕鱼要上百甚至几百元一斤，所以一般靠价格分辨，或通过分装厂家的知名度和包装的正规度辨别。同时，现在也有科学家在推广食品（特别是渔获）的DNA条码识别系统，通过检测某种水产品的特征DNA来确定它们的身份。我国的科学家们也在做同样的工作，只是在可预见的未来，这一工程很难覆盖城乡每个有水产品的角落。