“昌晶鱼，也叫金昌晶，是海鱼的一种，肉质比较紧实，没有“晶鱼”细嫩。所以烧制时不宜破碎。这道【酱烧昌晶鱼】用的是豆瓣酱，虽然色泽较重，但味道非常好吃。”

1.

把昌晶鱼收拾干净

2.

靠背部倚一字刀，便于入味

3.

热油，炒香葱姜蒜

4.

放入主料，旺火，烹入料酒

5.

烹入老醋

6.

加入酱油

7.

加入豆瓣酱，加适量水

8.

大火烧开，中火烧制10分钟

9.

加少许盐、白糖调味

10.

翻面，烧制5分钟

11.

旺火收汁，即可关火

12.

出锅装盘，即可上桌品味

烹饪技巧

1、因为放了酱油、豆瓣酱，最后调味时要少放盐。
2、“逢烧必炸”，所以也可以把主料煎制或炸制后再烧制。