糖醋全鱼
资料
鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适当,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗
做法
1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。
3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至双面呈金黄色后捞起,沥油备用。
4.作法3锅中留少量油,爆香葱段、蒜末,参加一切调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼参加拌匀即可。
剁椒鱼头王
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一起放入锅中蒸熟(大火蒸上汽12分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
麻辣水煮鱼
资料
草鱼一条(2-3斤),自觉豆芽300克,干辣椒100克(依据自个嗜辣口味增减),花椒15克(依据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适当,油200ML
做法
1、草鱼拾掇洁净后,去头、尾,沿中心鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、持续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)
10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子悄悄搅散
10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时刻别长了,不然鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的资料倒入铺好豆芽的碗中
12、事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也能够),倒入在鱼片上即可
开屏武昌鱼 (湖北名菜)
资料
900g武昌鱼,2个小红尖椒,1小勺盐,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺鸡精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸鱼鼓油,20ml麻油
做法
1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从旁边面抠出。中段用刀切成片(可堵截也可不堵截,不堵截的刀法留意是从背上切开,鱼肚的有些相连,个人认为堵截非常好外型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中,参加姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
3、将鱼尾弃之不必,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的外型,再在外表撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟摆布即可。
4、蒸鱼的时分,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。
5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装修上红椒圈,撒上葱末,最终淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
酸菜鱼
资料:草鱼1条,酸菜
调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒或白酒,生粉,鸡蛋1只,味精,葱段
做法
1、将鱼肉片成片,鱼头鱼骨切块。
2、酸菜也片成片,生姜切较大粒,别的多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
3、炒锅放油,下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下备用。
4、先煎鱼头,鱼骨双面煎黄加适当清水煮上。参加过程3的料。
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再参加鸡蛋清、生粉拌匀。
6、酸菜汤煮出滋味后,可加适当盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至色彩变白,鱼肉用筷子一插就过,标明煮好了。
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好,捞起放在鱼骨上,最终再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
8、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不必),撒上葱段即可。
感觉这几种鱼的做法怎么样呢?你学会了吗?
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