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糖醋全鱼
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资料
鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适当，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至双面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少量油，爆香葱段、蒜末，参加一切调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼参加拌匀即可。
剁椒鱼头王
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一起放入锅中蒸熟（大火蒸上汽12分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
麻辣水煮鱼
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资料
草鱼一条(2-3斤)，自觉豆芽300克，干辣椒100克(依据自个嗜辣口味增减)，花椒15克（依据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适当，油200ML
做法
1、草鱼拾掇洁净后，去头、尾，沿中心鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、持续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子悄悄搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时刻别长了，不然鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的资料倒入铺好豆芽的碗中
12、事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也能够），倒入在鱼片上即可
开屏武昌鱼 （湖北名菜）
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资料
900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油
做法
1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从旁边面抠出。中段用刀切成片（可堵截也可不堵截，不堵截的刀法留意是从背上切开，鱼肚的有些相连，个人认为堵截非常好外型也更便于腌渍）
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，参加姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
3、将鱼尾弃之不必，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的外型，再在外表撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟摆布即可。
4、蒸鱼的时分，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装修上红椒圈，撒上葱末，最终淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
酸菜鱼
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资料：草鱼1条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法
1、将鱼肉片成片，鱼头鱼骨切块。
2、酸菜也片成片，生姜切较大粒，别的多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下备用。
4、先煎鱼头，鱼骨双面煎黄加适当清水煮上。参加过程3的料。
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再参加鸡蛋清、生粉拌匀。
6、酸菜汤煮出滋味后，可加适当盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至色彩变白，鱼肉用筷子一插就过，标明煮好了。
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最终再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
8、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不必），撒上葱段即可。
感觉这几种鱼的做法怎么样呢？你学会了吗？
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