民间传说黄辣丁鱼是一名叫黄果子的美丽姑娘为医治老百姓疾病而自己投河变成的一种青黄色无鳞小鱼。

北宋文学家苏辙不单喜欢品尝当地黄辣丁，还亲自钓黄辣丁，“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒”便是诗人描写用专门垂钓黄辣丁的“钓筒”亲自泛舟南河，垂钓黄辣丁的情景。

现在黄颡鱼已经火遍大江南北，市面上也出现了全雄黄颡鱼和杂交黄颡鱼等品种，但很多人全雄？杂交？普通黄颡鱼傻傻分不清楚……

什么是杂交黄颡鱼？

就是用瓦氏黄颡鱼雄鱼和普通黄颡鱼的雌鱼，通过人工授精的方法选育而成的一种黄颡鱼，人们命名其为杂交黄颡鱼。杂交黄颡鱼是黄颡鱼的堂兄弟。

“杂交黄颡鱼”体型相对瘦长

杂交黄颡鱼的特征

在消费端，没有杂交黄颡鱼之说，所以杂交黄颡鱼都是充当黄颡鱼卖掉。消费者去吃黄颡鱼，往往不知道自己吃的是杂交黄颡鱼还是黄颡鱼。

那么，杂交黄颡鱼的样貌特征、生活习性、养殖效益、肉质营养等等和普通黄颡鱼有什么不同呢？

首先，杂交黄颡鱼继承了父本瓦氏黄颡鱼（江黄）的优点。最大个体可达1000克，吃食比较凶猛，吃料的速度惊人，其生长速度比较快。但是，至于比全雄黄颡鱼长速快20%以上之说并没有多少依据。据调查，广东就曾有养殖户，5月份投养全雄鱼苗，当年12月最大个体可达200克。

其次，虽然它个体大，吃料凶，长速快，但并不代表它的养殖饵料系数低。据广东、江浙、两湖等地多个养殖户反映，杂交黄颡鱼与全雄黄颡鱼的饵料系数基本都差不多。

再者，养殖病害问题，因养殖条件不同，没有绝对数据反映哪个品种的抗病力会更有优势。反而，杂交黄颡鱼要注意两个养殖上的问题：①冬天气温寒冷，会停食不吃料，到来年开春3月份，容易出现小瓜虫等病害，造成大量的鱼死亡；②夏天气温高，由于吃食较为凶猛，要特别注意水质及肝胆等引致的出血、烂身、死亡等问题。

与普通黄颡鱼比，体型有一定差别，肉眼才可分辨：杂交黄颡鱼其头部扁平，嘴巴呈现稍大的扁圆型，嘴稍尖，须更长，尾端稍长。背肉及尾肉较厚；体色，绿黄色斑带纹没有普通黄颡鱼明显。同时，个体越大的杂交黄颡鱼接近其父本瓦氏黄颡鱼，所以个体达4两半以上的杂交黄颡鱼很难在市场上卖掉，主要原因是它越大越不像黄颡鱼。

杂交黄颡鱼肉质及口感，是没有黄颡鱼那么好。肉质集瓦氏黄颡鱼与普通黄颡鱼两者的优劣，肉感厚肥，肉质柔软，口感一般。所以，杂交黄颡鱼在四川及湖北能够很好的销售，因为其做法都是麻辣（香辣）火锅，人们很难吃出其与普通黄颡鱼的差别。但面对广东的消费群体，杂交黄颡鱼却很难卖得开。从舌尖上分析，杂交黄颡鱼销量会有所受阻。

杂交黄颡鱼，有雄鱼也有雌鱼。其雄鱼要2龄才成熟，其雌鱼则卵巢退化绝育。这点，让杂交黄颡鱼的雌鱼体型瘦长，比较受市场欢迎。

再多唠叨几句，杂交黄颡鱼

优势：长速较快，体型修长，抗逆性强，耐运输，易存养。

不足之处：种源与普通黄颡鱼不同，外形越大越不像黄颡鱼，肉质口感较黄颡鱼差。鱼苗繁殖受精率低，抗病力及饵料系数没有优势，短暂缺氧就很容易造成鱼死亡。养殖的商品鱼大骨层次较全雄黄颡鱼低，而且小骨、毛毛骨都较多，市场较狭隘，卖价总体比全雄鱼便宜，养殖效益没有全雄黄颡鱼高。

主要价值

鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。

分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。

性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

营养成分

（每100克中含） 可食部52水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白质（克）17.8 脂肪（克）2.7碳水化合物（克）7.1 膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）90 灰份（克）0.8维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黄素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7维生素C（毫克）0钙（毫克）59磷（毫克）166钾（毫克）202钠（毫克）250.4镁（毫克）19铁（毫克）6.4锌（毫克）1.48硒（微克）16.09 铜（毫克）0.08锰（毫克)0.1

大条的蒸，小条的炖

黄颡鱼不仅没有万恶的肌间刺，并且土腥味较轻，肉质细嫩，味道清鲜可人。《诗经·小雅》中就有“鱼丽于罶[liǔ]，鲿魦[shā]鲂鳢。君子有酒，旨且多”，大意是：鱼儿落进捕鱼篓，鲿鱼魦鱼鲂鱼鳢鱼都很鲜活。主人有酒宴宾客，那酒甘美又盛多。这里的“鲿鱼”指的就是黄颡鱼，看来黄颡鱼自古就受到人们的喜爱。

不过，黄颡鱼烹饪时鱼肉容易与鱼骨脱离，这样颜值就受到了很大影响，于是逼格很高的古人还发明了一种“䱀饭”，将洗干净入过味的黄颡鱼脊柱钉在木头锅盖上，而后盖上盖子悬于米饭上，待饭熟揭盖，鱼骨架依然完整地钉在盖上，雪白的鱼肉已尽落饭中，将此饭拌油，调味后食用，鲜香无比......

黄颡鱼不仅适合炖汤和蒸豆腐这样的清淡做法，也适合红焖和干锅这般的浓油赤酱的烧法。大家不妨说说看黄颡鱼在你们家乡被叫做啥，都有哪些经典的做法？