潮连属珠江三角洲水网地带，气候湿润，适宜鱼类生长，岛内鱼塘多以养殖鲮鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲩鱼“四大家鱼”为主，而这些鱼类经过大厨们精湛的厨艺烹制各式佳肴，变化出多样独特食法。

吃货如你，当然不可错过！

杀鱼、去鳞、除骨、起肉、剁泥，再加入其它配料搅拌、煎炸，就变成潮连人常吃的特色小吃鱼饼、鱼青，还有酿鱩。

鲮鱼肉质鲜美，但刺较多，细心的师傅将鱼肉与骨刺、鱼皮剥离后，再加入细碎的马蹄、冬菇、陈皮等配料一起剁泥、搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，再放入油锅内煎炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。

这可是百分百的良心菜，其工艺繁复、精细，彰显的是厨师们对美食的执着和追求，才给予我们这别出心裁的美味，可以大口吃鱼，而又免除了吐刺的烦恼。

“来个十斤大头鳙！”这么豪迈的吃法听听就感觉倍爽！

大头鳙顾名思义头大身小，而其头又是神髓所在，大而肥美，肉质雪白细嫩。

而大头鳙常见做法是圆盘鱼虾蟹，在一个大圆盘上，把洗净的鳙鱼开边平放盘内，再配以虾、蟹、鸡、排骨、肉丸等各式海鲜或肉类，放在炭火炉上慢慢焖熟即可，可一边吃一边用炭火加热，热气腾腾一大盘子，让人感觉倍有食欲，而且鱼虾蟹特有的鲜味再混入浓郁的肉味，别有一番风味。

鳊鱼最常做的做法是清蒸，但最简单的方法往往最看功夫。

把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝，放入大火里蒸，这时，火候最为关键，过了鱼肉变老，不够时间又还未煮熟透，这就要看大厨的功夫了，凭经验和观察，大厨往往能把这个时间把控的精确的好。

鱼熟后，重新放入葱丝、椒丝、酱油，再把烧热的油淋入鱼面上即可。

沙姜鲩鱼，一看名字就知道最重要的两个材料分别是沙姜和鲩鱼。沙姜片烘干再碾碎成沙姜粉。而鲩鱼即洗净放进沸腾的开水锅中，停火焖10至15分钟，用热水自有的热力慢慢地把鱼浸熟，去水上盘。再以沙姜、酱油等调料混合搅拌后连同热油一起淋到鱼身上即可上桌，这时鱼香肉滑，又有浓郁的沙姜味，齿颊留香。

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