春江水暖，螺蛳正肥。这小小螺蛳还有个讲究，立春吃起，吃到清明，清明第二天，立刻不值钱了。

螺蛳好坏，价格可差四至五倍。青壳螺蛳十六、七元一斤，俗话说：“一担螺蛳三担壳”，买一斤螺蛳。

马兰头是一种野菜，有红梗和青梗两种，路边、田野到处都有。以前物质匮乏的时候，大家都会上山采野菜吃。用马兰头做蔬菜可是咱们苏州人一贯的风俗呢。

酒酿饼是苏州春天时令美食的典型代表，每年清明前上市，6月天气热了下市。酒酿饼得趁热吃，一口咬下去美味无穷。

那软糯的口感，就是这个春天苏州千灯独有的味道。中间的馅料是酒酿饼的点睛之笔，微甜的豆沙夹杂着猪油，好吃的恰到好处。

苏州人一年要吃四块肉，开春吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。所以，酱汁肉可以说是苏州人春天餐桌上的第一块时令肉。

苏州人特别喜爱塘鳢鱼，汪曾祺老先生在《寻味：汪曾祺谈吃》一书中提道：“苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。”而吃的时机，苏州人还特别注重在油菜花盛开时。

香椿头可是老苏州中意的地头野味。香椿头，又名香椿、香椿芽。它的外表犹如玛瑙、翡翠。现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效，并且还有较高的营养价值。

由于香椿头采摘的时间很短，苏州人一年又一年的盼着香椿头成熟的季节，好一口一口地吃着、享受着那美味佳肴的时刻。

苏轼说：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这样看来，腌笃鲜可谓是既高大上又接地气的完美菜式了。因为腌笃鲜是一道春天里的菜，讲究应季而食必须用的是春雨一阵后的那茬春笋、长长细细那种。

腌笃鲜的灵魂还在于“腌”。腊月里腌上的咸肉，经过一冬的风吹日晒，到春天正好凝练得馥郁鲜咸，切成一块下水一煮，就慷慨释放出满锅的香气。

“二三月的荠菜赛灵丹”。荠菜肉馄饨，是苏州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候淘饭吃的美味。