春季，苏州的“七头一脑”最为吸引人。

“七头”，指嫩茎叶等植物的新生部位。“七头一脑”皆为野生蔬菜，营养价值颇高，风味有别于市场上种植的蔬菜。

枸杞头香美细嫩，又略带一丝丝清苦，值得慢慢咀嚼回味。

犹记得《红楼梦》里，薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见是一道得宠的好食材。

每年春暖花开之际，枸杞头最嫩，口感最佳。因枸杞头唯有春季才会萌芽，所以需把握时间采摘烹饪，过时就“千金难买”了。

推荐菜肴：清炒枸杞头

香椿头，也叫椿巅、椿芽，是香椿树的嫩叶尖，被称为“树上蔬菜”。

每年春季谷雨前后，香椿头成为大家争相追逐的食材，其可做成各种菜肴。

香椿头含有丰富的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人回味无穷。

推荐菜肴：凉拌香椿头

推荐菜肴：香椿炒蛋

 “二月荠菜赛灵丹”，荠菜具有和脾、利水、止血、明目等功效。

烹饪方式多样，清炒、炖汤、剁碎做馅料等皆可，风味独特。

带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩，等到洁白细小的荠菜花开出来，那多半已经老了，食用品质有所降低。

推荐菜肴：荠菜肉丝豆腐羹

野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。

口感温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

推荐菜肴：豌豆头百叶

马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊等，有红梗和青梗两种，均可食用。因其鲜嫩翠绿且口感清爽，马兰头常被作为前菜和开胃小食。剁碎的马兰头拌以香干麻油，即成为一些餐厅的前菜。

推荐菜肴：香干马兰头

苜蓿，在苏州被赐予“金花菜”这一别名。但真正被拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”、“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶。

苏州烹饪江鲜、水产时，常以金花菜辅之，如蚌肉金花菜，蚌肉鲜美，金花菜清香，不失为一道宴会佳肴。

更有腌渍金花菜作为咸菜下粥的，酸甜爽口，让人欲罢不能。

推荐菜肴：蚌肉金花菜

小蒜头在野菜中算是低调的一类，在春天萌发的时候，纤细叶片躲藏在草丛里，一不留神就会被略过。

相对于蒜的形象，它似乎更接近于葱，唯一能证明其身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。

小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜。除了鲜食，也常被用来腌渍为小菜食用。

推荐菜肴：小蒜头泡菜

菊花脑营养丰富，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得苦涩起来。菊花脑的味道异常清灼凛冽，一碗菊花脑鸡蛋汤，足够提神醒脑沁人心脾。

推荐菜肴：菊花脑鸡蛋汤

光上些野菜，显然是不能满足对美食有着强烈追求的顾客，还需要搭配些肉食、海鲜，餐桌才能鲜活靓丽起来，营养均衡，又别有风味。

樱桃肉，是苏州当地春天不可或缺的美味。挑选肥瘦相间、厚度一致的精品五花肉，成品色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。

推荐菜肴：樱桃肉

阳春三月，又到了吃塘鳢鱼的时候。此时上市的塘鳢鱼，鱼肉糯嫩、肉质鲜美、口感极佳，可以说是苏州春季餐桌上的奢侈品了。烧制塘鳢鱼，有熘、汆、炖、烧、熏等多种方法。在苏州，最典型的吃法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼简单处理后，加蛋液同蒸，味道极其鲜美。

推荐菜肴：塘鳢鱼炖蛋

三月鳜鱼肥，正是时鳜鱼之最佳时节。鳜鱼，肉质细嫩，刺少且肉多。肉呈瓣状，味道鲜美，实乃鱼中之佳品。

清蒸鳜鱼，加入盐和少量的葱段、姜丝，即是一道鲜美的大餐。

推荐菜肴：清蒸鳜鱼

苏州人爱吃、会吃，想讨好苏州食客们的胃，餐饮老板们得适时推出些新菜啦，让食客们尝尝鲜。

编辑：小凌