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01
三角鲂，因生长较快，个体较大，最大可达5干克左右。三角鲂肉细嫩味鲜美，富含脂肪，是一种较贵重的经济鱼类。
【流行做法：清蒸三角鲂】
02
红鳍鲌，个体虽小，但产量高，价格低廉，在市场上很受消费者欢迎。家庭多红烧或挂糊炸食。还可加工成罐头，是国内外畅销的商品。
【流行做法：腊八豆蒸红鳍鲌】
03
红绸鱼，一种跟牡蛎一样身兼两性的生物，红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。
【流行做法：姜丝红绸鱼】
04
大马哈鱼属于鲑鱼科，在淡水中出生，海水中长大，是一种大型的经济鱼类。我国的黑龙江是生产大马哈鱼的地区，鱼肉鲜美，鱼籽常被制成鱼子酱，十分珍贵。
【流行做法：马哈鱼炖五花肉】
05
红鲳，又名淡水白鲳。背鳍为黑色，腹鳍为桔红色，并有金属光泽，十分漂亮。最适合清淡的烹调方式，又以煎焗、清蒸方法最为鲜美。
【流行做法：红烧红鲳鱼】
06
攀鲈，又名过山鲫，铁甲鱼。中国本土原生鱼，能在陆地上奔跑，还会爬树，离水两小时不死，湿润环境能坚持一周，性情极其凶猛残暴。可以食用，杀前建议用擀面杖敲晕，免得挂彩，鱼头有微毒，料理前切除，身子煲汤鲜甜可口。
【流行做法：清蒸攀鲈】
07
梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美，食用方法除红烧、干炸外，还可加工成鱼糜，制作鱼肉馅或鱼丸子等，也可冰鲜成冷冻小包装的外销，也是贴玉米饼子熬小鱼的理想鱼种，煎咸鱼也不错，是小鱼类中的上品。新鲜的梅童鱼在暗地里能发出萤石的光亮雪白白，象银子般有光泽。
【流行做法：清蒸梅童鱼】
08
鲚鱼，俗称“子鲚”，学名“凤鲚”， 属名贵的经济鱼类，平时栖于外海，春末夏初则成群右入淡水江口。此时的凤尾鱼鱼腹内多子，肉质细嫩。民间厨子多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。
【流行做法：糖醋鲚鱼】
09
参鱼是一种很常见的淡水鱼，个小，侧扁，比拇指略宽，体长不超过十六、七厘米，嘴微翘，鳞极细，全身银白色。每到夏天，参鱼就成群结队的出现在故乡的河湖沟汊的水面上。
【流行做法：油炸参鱼】
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池沼公鱼，又名黄瓜香鱼，由于天生自带黄瓜香味，最常会用面糊酥炸成下酒小菜。黄瓜香鱼在我国共两属。一种是胡瓜鱼。另一种是公鱼。公鱼又分为池沼公鱼、西太平洋公鱼与日本公鱼3种；其中又以池沼公鱼最为常见。
【流行做法：油炸黄瓜鱼】
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银鱼分淡水鱼和海水鱼，为方便养殖，市面上淡水银鱼的数量也越来越多。银鱼在粤港澳地区又称白饭鱼，因其身体细长，全身雪白少鳞而得名。银鱼蛋白质含量丰富，属于整体性食物。常见做法有银鱼炒蛋或鱼羹等，适合男女老少食用。在我国，又以鄱阳珠湖、洞庭湖、长江流域，太湖流域附近的银鱼最为有名。
【流行做法：银鱼焖蛋】
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尖嘴白，属鲤形目，体长，侧扁，尾柄细长，腹部圆，背鳍起点为体的最高点。头短；吻圆钝，稍隆起，吻端有小的白色斑点，在眶前骨分界处有明显的斜沟。口宽，下位，横裂，口角稍向后弯。背部青灰色，腹部微黄，背鳍上有黑色斑纹，尾鳍下叶鲜红，其它各鳍亦略带红色。
【流行做法：荷香尖嘴白】
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虱目鱼广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用。虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。
【流行做法：虱目鱼肚粥】
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太阳鱼，淡水鱼类，原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩。最为夺目的种类被称为“嫦娥”，金属蓝的鱼身上布满了桔色的斑纹，眼睛后端有一双耳状的花纹。太阳鱼肉质鲜美，营养丰富，鱼肉鲜爽，少有淡水鱼的腥味。一般用酱油、盐和油加上稍稍姜葱焖煮，即可食用。
【流行做法：香煎太阳鱼】
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黄骨鱼中有一部分是淡水鱼种，淡水黄骨鱼主要分布在分布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域，种类较多。黄色古语的肉嫩而鲜甜，烹调前需要去鳍、内脏，一般配以绿豆煮汤，汤色奶白味道醇厚。
【流行做法：干锅黄骨鱼】
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长江鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。因为鲜美，脂肪含量高，且其鱼油颇具药用价值，成为鱼种珍品，甚至作为“满汉全席”中最重要的菜肴。
【流行做法：花雕酒酿蒸鲥鱼】
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塘鲺，学名胡子鲶。广布于我国南方各地，塘鲺做成的菜肴营养丰富，具药用价值，是很多粤菜的必备烹饪材料。
【流行做法：豉汁蒸塘鲺】
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鳝鱼，俗称黄鳝，是生活在淡水中的底栖鱼类。味鲜肉美，刺少肉厚，在稻田、小河、小溪、池塘、等淤质水底层比较常见。长江流域、辽宁和天津产量较多，每年6～8月吃鳝鱼最肥美。鳝鱼头粗尾细，新鲜的鳝鱼体表有一层光滑的粘膜保护，色泽呈健康的黄褐色。由于腥味重，黄鳝料理一般都会加入不少姜丝去味。
【流行做法：黄鳝枣泥煲仔饭】
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泥鳅，有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”的美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美，很适合餐厅的菜品创作或做成下饭小菜。泥鳅可食用部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。一般做法为煲汤或油炸。
【流行做法：椒盐泥鳅】
20
淡水鲈鱼要区别于市面上的海鲈，它们身上腥味较小，不仅鲜美而且口感细嫩，肉的结构呈“蒜瓣”状，最适合清蒸，是厨师们耳熟能详的食材。国内有不少淡水鲈鱼的养殖场地，又以松江的鲈鱼最为闻名。
【流行做法：清蒸淡水鲈】
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