在江河流域长大的孩子们的童年回忆里，一定少不了手拿鱼篓快乐捕鱼的美好时光。夏季多雨，河水上涨，鱼儿也变多，随便拿几只戳网就可以捞上来很多鱼，虽不知道叫什么，却都小巧可爱。

在地球的另一端，也有一种鱼，小小的让人记不起它的模样，但鱼肚里饱满的鱼籽，鲜美的味道，也伴随着一代代人的成长，它们就是多春鱼。

多春鱼背部呈透明的橄榄绿色，两侧为银色，腹部为银白色，在世界的各主要海域都有分布，出现在各国百姓的餐桌上，烹饪简单，鱼籽鲜美，自然也成了鱼类的“亲民大使”。

香艳的名字带有几分遐想

用“多春鱼”这个带有些许香艳味道的名字来形容这种满腹鱼籽的小鱼似乎倒是给人几分遐想，关于它的名字还有着其他一些有意思的叫法。

在我国台湾地区多春鱼也叫做柳葉鱼，还有个特别喜庆的别名儿“喜相逢”。“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。”话说古人还真挺会享受的，知道吃炭烤多春鱼要配一壶米酒呢。

其实，最早时，这里的“多春”源自“多膥”，“膥[cūn]”在广东客家话中有蛋和卵的意思，所以“多膥鱼”原意指的就是肚子里有很多很多鱼籽的一种鱼，久而久之便叫成了多春鱼。

并非多情，只为生存

在海洋里，它的受欢迎程度一点也不亚于陆地，作为海底食物链里非常重要的饵料鱼，在其产卵 的季节，饱含鱼籽的它们怎么会挑剔的敌人放过呢？

繁殖迁徙途中成为了众多海洋生物如鲸鱼、海豹、鳕鱼、海鸟以及人类猎食和集中“收割”的对象，于是只能采用鱼海战术的生存策略，繁殖季的雌鱼卵巢的重量超过了身体一半。

每年春夏之季，毛鳞鱼便聚集迁徙至砂石质海滩或浅水峡湾交配产卵，交配后的亲鱼死亡率极高，雄性毛鳞鱼几乎会全部死亡。在加拿大的魁北克和纽芬兰，每年都有数以百万计的毛鳞鱼被冲上海岸。

真的有卵用，够味道

多春鱼可烧烤，可煎炸，吃起来非常鲜香，咬一口，便能体会到鱼籽在口中跳跃，还有用多春鱼鱼籽做的鱼籽酱呢~

多春鱼的个头比较小，好吃的就是肚子里满满的鱼籽，所以清洗的时候一定要注意不要把肚子洗破，煎烤之后，趁热吃最好了。

处理时多春鱼时，只需在鱼头和鱼身连接处切一个小口，然后拉出鱼鳃和鱼肠。多春鱼最适合烧烤和煎炸，高温使鱼刺变得酥脆，可以和鱼肉一起吃下。

最简单的香煎法，放些料酒、姜片和葱段腌制3-5分钟去腥，下锅煎到表面金黄撒一把椒盐粉，牙齿咬到肚子里一整包鱼籽时，哗休哗休... 

细细的鱼籽在齿间爆裂的快感，五分钟就搞定了料理店的人气小食。

烹饪成深夜下酒小菜又是另一番滋味，用酱油、料酒、白胡椒粉和葱蒜一起爆炒收汁而出的多春鱼更适合在深夜和朋友小酌几杯时做下酒菜，一口酒一口鱼，香到吮指头~

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*编辑/西瓜

*图片整理自网络