这是道好丑的菜，却又是简单好吃停不下来的菜。据说这个季节的多春鱼，是最新鲜的，但似乎不似春季的大肚、多籽，可是，炎炎夏日，就着冰爽的啤酒或可乐，一口饮料一口多春鱼的美味，真也算是歇夏的一大惬意。

多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”（据说客家话中，“蛋”、“卵”称为“春”）。市面上常见的是产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）、产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）、产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。（以上资料来自网络）

多春鱼的大部分美味和营养来自于鱼籽，所以，千万不要把鱼籽挖出来扔掉哦。除了香烤，最常见的是香煎，据说还有红烧，还有涮火锅，嗯，没试过。

原料：多春鱼若干 柠檬一只 盐少许 油少许 胡椒粉少许

1

洗净

洗多春鱼最关键的是不要开膛，一个是因为鱼小，另外一个原因是一旦开膛，肚子里的鱼籽就散掉了。可视在鱼头下剪开一道小口子，然后把内脏拉出来，其实也就很小一串。然后用清水稍微冲洗一下，也不能用力，接着用厨房纸把水吸干。

2

盐腌

洗干净后，均匀撒上盐和胡椒粉，每条鱼抹上一点橄榄油，还可以喷点白葡萄酒或料酒，然后柠檬切片，码在排列好的鱼上，腌制20分钟。

3

进烤箱烤

烤箱预热10分钟，200度。烤盘铺上锡纸，挤点柠檬汁，总共烤20分钟左右，15分钟时记得翻面。

4

出烤箱，开吃

拿出来装到盘子里时还可以挤点柠檬汁， 准备好你的啤酒，打开你的IPAD，开始一口一口好好享受吧。

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