酥炸多春鱼

主料：多春鱼

辅料：食用油、面包粉、鸡蛋、椒盐

制作方法：

1. 多春鱼洗净沥干备用、鸡蛋打散备用

2. 将处理过的多春鱼沾上蛋液滚上面包粉放入油锅中下火炸至金黄捞出沥干油装盘，食用时沾椒盐即可

多春鱼豆腐盅

材料：多春鱼，豆腐，香葱，胡椒粉，鸡汁，柠檬

做法：

1，多春鱼洗净用盐、胡椒粉、鲜柠檬切开挤汁腌渍祛除腥味；

2，豆腐切小粒，香葱切末、豆豉用刀拍松，黄彩椒开盖去籽洗净；

3，盘子里放上生粉将多春鱼裹匀；

4，锅中放宽油，待油温6成时将于放入炸熟，炸香捞出；

5，锅中放油，煸香葱花、豆豉放入小豆腐粒，加少许鸡汁，盐调味,

6，盛入黄彩椒做成的碗里，放入蒸锅中火蒸3分钟即可，取出后将多春鱼围在豆腐盅旁边即可

酥炸多春鱼：

材料：多春鱼250克，啤酒100毫升，高度白酒100毫升，鸡蛋2个，盐8克，干淀粉80克，椒盐随意

做法：

1.多春鱼洗净后，用高度白酒腌制半小时备用；
2.在大碗中将鸡蛋打散，倒入啤酒、盐，混合均匀后，慢慢筛入干淀粉，一边筛入一边搅拌，直到面糊粘住筷子，能呈直线状缓慢流下；
3.取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热，放入裹好的多春鱼，用中小火慢慢炸至外表开始变黄；
4.捞出炸黄的多春鱼，然后将油锅用大火加热到7成热，看到表面有烟升起时，迅速的放入之前炸熟的鱼，再复炸一次，时间大约不超过十秒钟，看到多春鱼外表金黄后立即捞出，食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒盐，或者蘸番茄酱食用。

鱼露烤多春鱼：

材料：多春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。

做法:

1、将多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。．
2、把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黄色，取出即好。
3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。

南瓜花酥配多春鱼:

南瓜花酥已令人心驰神往，再配上口感丰满的炸多春鱼，真是绝妙。

材料：南瓜花3朵，多春鱼6条约400g，沙拉酱1汤匙15g，花生碎1汤匙15g，法国香菜1汤匙15g，面粉2汤匙30g，盐1茶匙5g，料酒1汤匙15ml，葱段2段，姜片3片，花椒粒20粒，油200ml（实耗20ml）

做法:

1、南瓜花摘去花蕊洗净，调入面粉、沙拉酱和适量水（约1汤匙，15ml）搅拌均匀，放入温油中用筷子轻轻翻动，用小火炸至各面色泽均匀。
2、将多春鱼去除鳃和内脏洗净，调入盐、料酒、葱段、姜片和花椒粒腌制1个小时，捡去葱段、姜片和花椒粒，用干面粉把鱼身裹匀。
3、中火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热时，放入多春鱼炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
4、装盘时，依个人口味撒上适量的盐、花生碎和法国香菜。

香煎椒盐多春鱼:

材料：多春鱼，料酒，姜片，葱段，椒盐粉

做法:

1.多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子
2.把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥
3.平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中
4.中火，两面煎至焦黄
5.出锅前撒上椒盐粉即可

香脆多春鱼:

材料：冰冻多春鱼，面包屑，鸡蛋，面粉，葱段，姜片，酱油，料酒，鸡精，盐

做法:

1.将多春鱼解冻、清理干净，将葱段、姜片、酱油、料酒、鸡精、少许盐拌匀，放置1~2小时使其入味。
2.将鱼用厨房纸抹干水份，鸡蛋加面粉、另加适量的水调成面糊。
3.锅中倒油烧至六成热，先将抹干水份的鱼放进鸡蛋糊里粘一下，然后再放进面包屑里裹上面包屑，之后放入油锅。
4.转中小火慢炸至金黄色即可捞出。

番茄炆多春鱼:

材料：多春鱼 300克（解冻），番茄 200克，大蒜 两瓣，洋葱 半个，糖 适量，油 适量；

做法：

1，起锅下油，先将多春鱼两面煎好。

2. 番茄、洋葱切块。蒜切片

3.爆香蒜片洋葱，加入番茄炒匀，用铲子压出一些汁。加入盐糖、黑胡椒

4.加些水煮开，放入煎鱼翻拌均匀，大火收汁浓稠即可

麻香多春鱼:

材料：多春鱼，芝麻，鸡蛋，花椒，糖，淀粉

做法：

1， 多春鱼清洗干净，去掉腮；用盐、糖、料酒、花椒腌制5分钟,

2，准备淀粉、全蛋一个打散、生芝麻适量；多春鱼先在淀粉里滚一滚，使它全身粘满淀粉，让淀粉锁住鱼的汁水保持鲜嫩；再将多春鱼粘上一层蛋液；

3，再将多春鱼裹上一层芝麻，因为之前粘了蛋液，所以很容易就能粘上芝麻；

4，锅里放油，油温120度的时候放入多春鱼，油的温度判断，可以先将,

5，麻放入芝麻浮起来就可以放多春鱼了；

6，注意火候控制中小火，等到鱼全部浮起盛出，最后再复炸一次即可出锅装盘

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