茄汁鲳鱼

茄汁鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道

2. 用料酒和少许盐腌30分钟

3. 用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉

4. 锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘

5. 锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒

6. 加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可

红烧金鲳鱼

红烧金鲳鱼的做法  

1. 油锅加热，爆香姜片和葱花

2. 放入鱼，两面煎黄

3. 加适量绍酒，盖上锅盖熏一下

4. 加适量老抽，生抽，蜂蜜。不够咸的话就再撒点盐

5. 加适量水，焖烧至鱼熟。技术成熟的话，可中间翻面，不翻也可以。

6. 去锅盖，收汁，收汁时，可以不断用小勺把汤汁淋在鱼背上，让颜色好看且入味

7. 最后再撒点葱花，起锅。

银耳炆鲳鱼

银耳炆鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼提前收拾干净，晾干{这是关键，否则煎鱼的时候就会惨不忍睹}银耳洗净泡发

2. 炒锅一定要洗净，鲳鱼花刀热锅加花生油将其两面煎黄

3. 再放入葱、姜、八角加老抽、滴一点醋喷一点白酒去腥

4. 待其上色后加入鸡汤和银耳、蒜米大火煮滚最小火炆约半小时

5. 加少糖，大火收汁起锅撒入杭椒碎

剁椒蒸鲳鱼

剁椒蒸鲳鱼的做法  

1. 将鱼洗净擦干

2. 在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精

3. 上锅蒸5~10分钟

4. 在蒸鱼时，将朝天椒、葱、姜切碎成小颗粒

5. 锅中加入油，待油烧热后，加入朝天椒、葱、姜末爆炒，加入酱油，淀粉勾芡

6. 将酱汁淋在蒸好的鲳鱼上即可

糖醋鲳鱼

糖醋鲳鱼的做法  

1. 将鲳鱼划刀，粘面粉（或者酥炸粉）下锅油炸，干煎也行。

2. 炸熟后捞起放一边

3. 大蒜和姜片下油锅爆香，加入青椒和洋葱翻炒

4. 加入番茄酱翻炒，加水，加地瓜粉水勾芡。

5. 加调料出锅，浇在炸好的鱼身上，撒上葱花即可

金鲳鱼蒸花腩

金鲳鱼蒸花腩的做法  

1. 先把葱切段，（4~5厘米）码在碟子上，这样鱼熟的均匀

2. 金鲳鱼斜切，加大切面吸收腩肉油脂，然后把猪肉切片，和鱼一起叠好

3. 放上适量的生抽，少许油、盐，铺上姜丝

4. 开大火，等水开后，把鱼放进去蒸 8 分钟即可

咸菜鲳鱼汤

咸菜鲳鱼汤的做法  

1. 将鲳鱼洗净，背部改刀。锅中烧开水。

2. 将鲳鱼放入煮开的水中，盖盖。煮大约十来分钟直至熟透（我用的是冷冻的）。烹煮的时间根据鱼的大小以及是否冷冻相应调整。趁煮鱼的时间，将咸菜切成小段。比末稍微大点即可

3. 鱼熟后开盖，放入咸菜，加入适量的盐，再煮一分钟左右，使咸菜入味。

4. 装盘。开吃。鲜得掉眉毛。

小贴士