说起刺身，
想起日本。
度娘一查，
起源CHINA！
没想到吧，它在古代是常见的鱼类菜品，
刺身在中国逐渐式消失，
可能是因以淡水鱼为食材的关系。
一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
所以在吃刺身的时候我们最好注意价格，
虽然不是价格高品质就高，但是价格低，额恩。。。你懂的。
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这海钓回来的红瓜子，属于斑鱼。
经过烫引处理，
（汤霜：部分边缘鱼肉肉已经成熟发白，有降霜的即视感）
一边切成刺身，搭配现磨山葵来食用
一边是带皮过水，半熟的口感，
搭配果醋汁，让鱼肉更加鲜美。
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雪花红马肉和马鬃肉（马脖子后面的位置）。
加姜蓉葱丝和小小芥末，非常滑嫩，
经过5、6秒的咀嚼之后香味就很快散发出来了。![]()
白色部分并不是肥肉，特别香厚，
但是到了后期就感觉满口的肥腻香浓，
有人就是喜欢这种感觉咯。
懂得吃马肉的其实算是"日本通"了。
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黄眉鱼，属于珊瑚鱼种，刺身鲜嫩清甜，
撒上可食用金箔，逼格晋升。![]()
吃牛肉刺身一定要选对品质，要想明白，
它可是生吃，所以牛肉刺身必须零下四十度的保存条件，
才能确保吃的放心。但说起来口感，
搭配上玫瑰盐，再粘南美芥末籽那个香嫩，
入口即化，和托罗有的一拼。
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立鱼刺身，放进口中能明显感受到鱼的清晰的纹路。
没有后切三文鱼的那种粗暴，
是一种非常小清新的脆和滑。
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吃海草长大的辽参，营养价值极高，
并且对女性皮肤非常有益。
大厨精心挑选刺多且密的日本关东辽参，
因为这样的辽参品质更好。
因为辽参本身会有微微的淡苦味，
因此大厨要把辽参在100摄氏度的水中过两遍，
并且对于水的品质要求也极高。
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从左到右依次是：
三文鱼腩
北海道的带子
朝鲜的水足八爪鱼
油甘鱼
海胆
池鱼王刺身
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食用顺序仁者见仁，
但为了食物的“本味”能更好的发挥，
建议先吃海胆，
不受其他味道影响的味觉更能品出海胆的鲜滑
然后吃螺类，再到油甘鱼，最后三文鱼。
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从左到右依次是：
金枪鱼背
三文鱼
石雕鱼（ 点酸汁食用）
日本海螺
法国零蚝
（可以沾用蒜头洋葱调制而成的番茄汁吃。）
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牛背部的最长肌，肉质为红色
，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
即我们常吃的西冷牛排，用的就是这个部位。
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经过24小时以上、
零下50度的环境便可完成杀菌步骤，
蘸一下加了黄芥末、蟹子、
日本辣椒酱特调而成的酱汁，
只能想到“清新”两个字。
生！吃！虽不是第一次，
但脑海里还是不断涌现生吃牛肉的画面，
尺寸不亚于小李子拿生命在演的那部荒野猎人。
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刺身拼盘：蓝鳍金枪鱼赤身，大腹，三文鱼，
甜虾，章红鱼，北极贝，带子，八爪鱼，鲍鱼
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最过瘾的并不是吃到肥美toro的那一瞬间，
而是看到一只庞大新鲜的蓝旗马上变成饕餮美味。
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所有刺身在安全的前提下，享受原味是很有必要的，
特别是生蚝刺身 这里的酸度正常人已经足够，
不需要再加柠檬了。。
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牡丹虾刺身它甘香的余味就够你疯狂想念好久。![]()
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三文鱼腩刺身 ![]()
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编/王萌