在日常的饮食中，我们最广泛熟知的鱼种——鲤鱼。鲤鱼性味归经性平，味甘，入脾、肾经。
养生功效
预防心血管病：鲤鱼富含不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆固醇的作用，可防治动脉粥样硬化和冠心病。
鲤鱼能为人体提供优良的蛋白质和必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D，具有健脾养胃，易于消化。非常适合脾胃虚弱者食用。
鲤鱼具有安胎之疗效，对孕期女性可能出现的胎动不安、胎漏下血、妊娠浮肿有很好的缓解作用。
适宜人群
适合肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、咳喘、妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少者。
鲤鱼为发物，皮肤溃疡患者不宜食用。
一、四大家鱼的由来
在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼。
1、草鱼
草鱼，又称鲩、油鲩（huan）、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。
草鱼身体长而“秀气”，体色为青黄色，腹部略显白色，鳞片大而粗。它的背鳍（qi）、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比青鱼小而短。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。成年后食料是高等水生植物和部分陆草，其中以高等水生植物的苦草、轮叶黑藻、小茨藻、眼子藻、浮藻、芜藻最喜食。在干流或湖泊的深水处越冬。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
2、鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
鲢鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大；眼睛位置很低；鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。也是中国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
3、鳙(yong)鱼
鳙鱼，又叫花鲢、黄鲢、鱃(xiu)鱼、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。
鳙鱼体长89—425毫米，体长为体高3.1—3.5倍，为头长2.8到3.4倍。体略高而侧扁，腹缘自腹鳍基部至肛门间有狭窄的皮棱。头大，头部大而宽，稍上翘。头长于体高，约为体长的1/3。前部颇宽，头长为吻长3—4.2倍，为眼径5.8—7.4倍。口亦宽大，口端位宽圆，口裂倾斜，末端可达眼前缘之下。眼位低，眼小，位于头侧中轴之下。鳃耙数目很多，栅片状，排列紧密，但不联合。咽齿呈杓形，齿面光滑，鳞细小。背鳍短，起点较近于尾鳍基，无硬刺。尾鳍深叉形；鳔两室；腹膜黑色。体背部及上半部微黑，腹部银白色，体测有许多不规则的黑色斑点，各鳍灰白色且有黑色小斑点。性温顺，行动迟缓。主要浮游动物为食，也吃少量浮游植物。一般4冬龄以上才达性成熟。产卵期在4—7月。在流水中产漂浮性卵。生长较快。最大个体重达70—80斤。天然产量也很大。身体有点像鲢鱼，但头比鲢鱼要大得多，故又名“胖头鱼”；背面暗黑色，并有不规则黑点，因而俗称“花鲢”。它的鳞片与鲢鱼相似，细而小，外形似鲢鱼，体侧扁。
鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。在我国东部平原各主要水系均有产出。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。
4、青鱼
青鱼又叫黑鲩（huan），青鲩、乌鲭等。青鱼是一种颜色青的鱼，主要产于中国长江以南的平原地区，是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼头尖，背青黑色，腹部银白色，体长1.86米、最重可达218斤，经鳞片鉴定约四十岁，这是2005年在南京六合区金牛湖捕获到最大的，也最重的青鱼。青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫及幼虫。全身有较大的鳞片。外形很像草鱼，但全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色。青鱼的名字也由此而来。鳞片大而粗。它的尾部比草鱼要细长。背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺。青鱼主要分布于中国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；青鱼在生殖季节有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
二、四大家鱼的共性
四大家鱼都属于鲤形目，鲤科。由于这四类鱼生长迅速，抗病能力强的共同特点，适于作为大众食用鱼。而且四大家鱼的生长拐点年龄均比其性成熟年龄大2-3龄，性成熟后仍会继续生长。
三、四大家鱼种类识别
鱼的养殖新品种虽然日渐增加，但“四大家鱼”仍是养殖的主要品种。为了能够买到合适的“四大家鱼”鱼种，我们应学会简单的识别方法。
1、鲢鱼体色银白，头比鳊鱼小，从胸鳍到肛门都有腹棱，侧观腹缘呈弧形，胸鳍尖端仅达腹鳍基部。
2、鳙鱼体色黑而稍带黄色，头大，侧观腹缘平直，胸鳍尖端越过腹鳍基部。
3、草鱼体色淡黄，鳞片清楚，头部扁平，吻端钝圆；
4、鲭鱼身体和鳍为灰黑色，鳞片不明显，头较尖。
四、青鱼的营养功效与作用
（一）（每100克）营养素的含量
蛋白质 、脂肪 、烟酸 、维生素A 、维生素E、胆固醇 、钙 、磷 、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒。
（二）青鱼功能主治
青鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
青鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
青鱼富含核酸，食之可滋养细胞，增强体质，延缓衰老。青鱼所含锌、硒等微量元素，有助于防癌。青鱼具有补气养胃、化湿利水、袪风除烦的功效，可用于气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、未老先衰、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症。青鱼鳞冻可用于治鼻衄{（nu）治鼻子流血}、齿龈出血和紫癜。
（三）食疗药效
1、青鱼不仅富含蛋白质、脂肪，而硒、碘的含量也非常丰富，因此，食用青鱼不但能抗衰老，还有抗癌的效果。
2、青鱼中含有丰富的核酸，而核酸就是人体细胞所必须的物质，进食含核酸的青鱼能够使人年轻，对于许多种疾病的治疗也是很有效果的。
（四）食用青鱼要注意什么？
1、烹制青鱼是一定要注意洗净腹腔中的黑膜，还要去掉有毒的鱼胆。
2、青鱼煮的时候火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
3、由于青鱼的鱼刺较多，在给老人和宝宝食用时一定要先将鱼肉中的刺剔除掉，以免鱼刺刺伤。
4、青鱼的烹饪小技巧
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
（五）适宜人群
一般人群均可食用。适宜各类水肿、炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
（六）禁忌人群
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌食用青鱼。
（七）如何选择青鱼？
在选择青鱼时越新鲜越好，一般新鲜的青鱼眼睛会十分的明亮眼球饱满，还有就是看鱼鳃，一般鱼鳃紧闭不宜打开，并且鱼鳃呈现出鲜红色的青鱼是比较新鲜的。
（八）青鱼如何保存？
保存青鱼时可以在鱼嘴里滴两滴白酒，放置在阴暗的地方，盖上透气的盖子即可保存3到5天，还有用湿毛巾敷在鱼眼上，可以让青鱼多存活几小时。
（九）青鱼和什么一起吃比较好？
青鱼和韭菜一起吃：可通利肠胃
青鱼和苹果一起吃：可治疗腹泻
青鱼和银耳一起吃：可滋补身体、补益肝肾、利水消肿
（十）青鱼不能和什么一起吃？
青鱼不能和西红柿一起吃：会不利营养成分吸收。
青鱼不能和李子一起吃：会导致消化不良。
五、美食烹饪
【1. 酸甜青鱼片】
酸甜可口的美味青鱼片，含有丰富的蛋白质、无机盐和多种维生素。
1）酸甜青鱼片主要食材：青鱼 250克 ，蛋黄2个。
辅助佐料：番茄汁，葱花，白糖，盐，料酒各适量，淀粉50克。
2）酸甜青鱼片的做法：
（1）青鱼去骨取肉切片；蛋黄打散，加淀粉调成糊。
（2）锅放油烧热，鱼片蘸蛋糊逐片炸透捞出。
（3）另起锅放底油，倒入适量番茄汁，加白糖、盐、料酒，下炸好的鱼片翻炒均匀，撒上葱花即成。
3）酸甜青鱼片的食疗功效：
健脾健胃、促消化、健脑益智、增强免疫力
（1）青鱼具有补气、健脾养胃、祛风、利水、健脑益智、增强免疫力等功效。
（2）蛋黄具有增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老的功效。
（3）番茄汁具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。
4）适宜人群：
一般人群皆可食用。
5）禁忌人群：
脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌。
【2. 芹王熘青鱼】
芹王熘青鱼具有补充营养、防治便秘的功效，此菜鱼肉鲜香，芹菜脆嫩、清爽利口，既营养又美味。
1）芹王熘青鱼主要食材
青鱼300克，西芹50克，黄椒50克，红椒50克
辅助佐料：盐4克，料酒，淀粉，蛋清，姜 蒜 ，蚝油，鸡精各适量。
2）芹王熘青鱼的做法
（1）青鱼肉洗净切条，拿盐、料酒、蛋清、淀粉腌好；红椒、黄椒、西芹洗净切条。
（2）起油锅，下鱼条滑熟捞出，余油下辣椒条、西芹翻炒。
（3）倒入鱼肉条炒匀，加蚝油、鸡精调味即可。
3）芹王熘青鱼食疗功效：
帮助消化、利尿通便、健脑益智、增强免疫力的功效。
（1）青鱼具有补气、健脾养胃、祛风、利水、健脑益智、增强免疫力等功效。
（2）西芹具有降血压、清咽利胆、驱风散热、清肠利便、止咳、利尿、明目的功效。
（3）黄椒、红椒具有增进食欲、促进胃肠道消化、温中健胃、散寒燥湿、发汗、促进新陈代谢的功效。
4）适宜人群：
一般人群皆可食用
5）禁忌人群：
脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者、生青鱼胆有大毒，不可生吃。
【3. 青鱼豆腐煲】
青鱼肉肥美，青鱼搭配豆腐一起煲汤，即营养又美味。
1）主要营养：
蛋白质、脂肪、维生素A、B、E、碳水化合物、卵磷脂、异黄酮、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、硒等。
2）食材：
青鱼片豆腐汤主要食材：青鱼 300克 、橘皮 、豆腐各适量
辅助佐料：盐 ( 适量 )。
3）青鱼片豆腐汤的做法
（1）青鱼处理干净，去骨取肉切片；橘皮刮去白瓤，洗净切丝；豆腐洗净切块。
（2）锅内加水煮沸，加入青鱼、豆腐，煮至熟透加盐调味。撒上橘皮丝即可。
4）青鱼片豆腐汤的食疗功效：
青鱼片豆腐汤此菜具有理气健脾、养胃生津、祛风利水、健脑益智、增强免疫力、促进生长发育的功效。
（1）青鱼中含有蛋白质、脂肪、核酸等元素，具有补气、健脑益智，增强免疫力；健脾养胃、祛风、利水等功效，对脾胃失调、烦闷、疟疾等症都有较好的食疗作用。
（2）豆腐具有健脾益气、清热润燥、生津止渴、健脾和胃、健脑强骨、清洁肠胃、保护肝脏的功效。
（3）橘皮又称陈皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
5）适宜人群：
一般人群皆可食用
6）禁忌人群：
脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌。
六、药膳偏方
（一）青鱼胆汁黄柏粉
配方：青鱼胆若干，黄柏10克。制法：青鱼胆取汁，拌黄柏粉，晒干研细。用法：外敷患处，纱布裹之。主治：皮肤湿疹有炎性渗出物。
（二）党参青鱼汤
配方：青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮，桂皮各5克。调料：精盐、葱段、姜片、熟猪油。
制法：将当参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口。将青鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。放入锅中，再注入适量清水，加入药袋、熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。
用法：食用。
主治：治疗脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少、溏便等症。
（三）四川豆瓣鱼
此菜具有良好的降低胆固醇的作用，可防治动脉粥样硬化和冠心病。
●材料
净鲤鱼1条，辣豆瓣酱50克，葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油各5克，料酒10克，盐4克，香油少许。
●做法
1、鱼洗净，用少许料酒、盐、姜片腌渍10分钟。
2、置火上，倒油烧至七成热，将鱼煎至两面金黄捞出；锅内留底油，下辣豆瓣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、料酒、盐和适量水，烧开后将鱼放置锅中，炖15分钟左右，鱼熟后点香油调味即可。
3、鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
4、鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
5、黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
6、带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
7、鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。黄鳝入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
8、泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治不举。
以上是各种鱼的营养功效。鱼虽然好吃有营养，但是《中国居民膳食指南（宝塔）》中指出一般人群一日摄入为75一100克的限量。而膳食药方是真对特殊人群而宜的，但需遵循医师或营养师的医嘱！