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猴头菇怎么做?

2023-07-10 10:55:19

随着现代饮食文化的发展,人们对食材的认识也逐渐加深,猴头菇也逐渐走进我们的生活。那么猴头菇有什么功效,该如何食用呢?下文将为您一一介绍,同时也会分享一些猴头菇好吃的做法。

猴头菇简介

猴头菇是齿菌科菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”,又像刺猬,故国内外又有“刺猬菌”之称。

猴头菇的营养价值

性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

1.降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

2.增强免疫力

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,可提高人体对SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是预防上述疾病的理想新武器。

3.防癌抗癌

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4.养护肠胃

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾,解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振,恶心呕吐者,饮用本品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善。

5.抗衰老

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的食用方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的吃法有几种?

【猴头菇鱼肚鸡汤】

★ 菜品介绍

冬天最舒服就是喝一碗热汤了。冬季比较干躁,易多喝点汤水补充水份,又能强身壮体,增加营养,提高免疫力。鸡汤就是最好的滋补佳品,简单又美味,多喝鸡汤可以缓解感冒症状,提高人体的免疫功能。广东人一年四季都离不开汤,冬季都会炖一些滋补的靓汤。今天这个猴头菇鱼肚鸡汤就是常见的老火汤,味道鲜美。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。猴头菇能提高机体免疫能力,抗疲劳,抗氧化,抗突变,降血脂,抗衰老,补益脾胃,充养气血.
鱼肚具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。

★ 所需食材

主料:老母鸡 1只;鱼肚 150克;猴头菇 6-7个:山药 半根

★ 做法步骤

1/11. 猴头菇泡发,清洗几遍。

2/11. 把猴头菇撕成小块。

3/11. 鱼肚用水汆烫至软身。

4/11. 切小块。

5/11. 老母鸡去皮,剁块,汆烫出血水,冲洗干净。

6/11. 姜去皮拍扁。

7/11. 把以上材料放入汤锅,注入适量清水,大火烧开,转小火煲2个小时。

8/11. 山药去皮切小块。

9/11. 把山药放入汤锅继续煲30分钟。

10/11. 用隔油勺把肥油撇掉,放盐调味即可。

11/11. 鲜美好喝不怕胖。

【慢火精炖熬出金黄猴菇虫草老鸡汤】

★ 菜品介绍

家人爱喝汤,再加上北京秋季干燥,多喝汤润润,养皮肤的同时也营养了身体,内外皆修。所以,这个秋天,大家都“熬”起来吧。

★ 所需食材

主料:柴鸡 2.5斤;猴头菇 1个;虫草花 20克:去心莲米 10粒左右;竹荪 20克

★ 做法步骤

1/13. 食材如图。莲米要去芯,否则会苦。按这比例熬汤出来口感最好。当然,如果你偏爱吃哪种,那么哪种就多来点也行,不必刻意按这个比例了

2/13. 滴几滴白醋,温水泡猴头菇,去除它的苦味和异味

3/13. 泡大概20分钟,拿起来捏干水分

4/13. 捏干水分的猴菇好像海绵

5/13. 这时候它还没泡过心,换清水继续泡

6/13. 第二次泡发后基本能轻易撕开了

7/13. 把猴菇撕成小块,换清水继续泡,直到图中那些白色部分变半透明为止

8/13. 柴鸡一般油较多,可以在洗的时候直接用刀切除部分黄油扔掉。当然也别全都扔,那样汤就不香了

9/13. 洗好挤干水分的猴头菇

10/13. 其他配料只需温水洗净就行

11/13. 洗好的柴鸡冷水下锅,大火烧开转小火,熬1小时,加入猴头菇等配料,盖上盖子,小火继续煲2小时。期间最好不要再开盖,这样熬出的汤更香。

12/13. 成品如图。这个秋天,放学、下班回家一碗热鸡汤,生活该有多美好

13/13. 再来一张成品

【元气大补老母鸡汤】

★ 菜品介绍

肾虚并不是男人的专利,很多都市女性现在都会有肾虚的问题。譬如手脚入秋后就冰凉冰凉的,晚上起夜平凡,喝点水就不停上厕所,或者睡久了就腰酸背痛的,这些都是肾虚的表现。肾虚没什么不好意思的,一定要调理好。特别是生活宝宝后,更加需要汤水的滋润。以前我也有这样的毛病,但自从常煲汤喝后就好了。既然食疗可以改善的问题,何乐而不为呢!熬起来!

★ 所需食材

主料:老母鸡 半只;姜 一大块;党参 一根:花菇 4朵;黄芪 2片;当归 一片:红枣 6颗;瑶柱 4颗;猴头菇 一朵

★ 做法步骤

1/6. 老母鸡砍大块,放入滚水中焯掉血水。(不管是骨头汤还是鸡汤,建议都焯一遍水,把脏的血水逼出来,这样煲出来的汤才干净,清甜)

2/6. 香菇等配料洗净,泡五分钟。

3/6. 将老母鸡和配料一起放进高压锅,加汤碗两碗半水(没过鸡就可以,不要太多,不然汤会淡)

4/6. 调到煲汤处,即可。是不是很方便啊!

5/6. 注意,如果用的是普通土鸡或者乌鸡就用砂锅煲,不需要高压锅。水烧开后,小火再炖40分钟即可。起锅后再加盐巴。

6/6. 汤色金黄金黄的

猴头菇是一种营养价值和美味程度兼备的食材,掌握其做法和功效非常重要。相信通过本文的介绍,大家已经对猴头菇的不同做法和食用技巧有了更清晰的认识,希望大家能够在享受美食的同时也能感受它带来的健康好处。

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