怎样做排骨好吃又简单
2023-07-15 11:18:28
排骨的营养价值非常高，是一种非常适宜做菜的食材。下面我们将为大家介绍排骨的功效以及吃法技巧，并分享一些排骨好吃的做法，让大家领略排骨带来的美味和健康益处。
排骨是什么
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
【肋排】肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
排骨的营养价值
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补钙
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的食用方法
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的做法大全
【酸菜炖排骨】
★ 菜品介绍
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成，炖菜健康美味又营养丰富，
而且用肉炖出来后口味浓重，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，
而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。能让人多吃几碗饭的一道菜
★ 所需食材
主料：排骨 两根；酸菜 200克
★ 做法步骤
1/15. 准备好所有需要的材料.....
2/15. 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
3/15. 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
4/15. 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
5/15. 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
6/15. 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
7/15. 炖好的排骨汤倒在碗里备用
8/15. 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
9/15. 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
10/15. 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
11/15. 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
12/15. 加入粉丝小焖一下
13/15. 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
14/15. 很多人说看了口水直流........
15/15. 楼先生也说很好吃，等九月份回家再吃麻麻煮的更好吃哦.....
【冬瓜山药排骨汤】
★ 菜品介绍
排骨汤是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用豆类、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
★ 所需食材
主料：排骨 2～3块（根据个人用量）；冬瓜 适量；山药 适量：汤料 适量；枸杞 大枣 适量；大豆 适量
★ 做法步骤
1/10. 排骨用开水煮熟。
2/10. 汤料准备（莲米 干山药 枸杞 大枣 百合 …所有汤料如图所示）
3/10. 大豆是用开水泡上几个小时，这样更容易熟。
4/10. 冬瓜备用。
5/10. 山药备用。
6/10. 将排骨和所有汤料大豆全部倒入锅中盖上盖子。炖两个小时以上（我用的是砂锅，所以时间会久一些。）
7/10. 炖至排骨八九分软时再倒入冬瓜山药一起炖。大约半个小时以上。
8/10. 装盘。
9/10. 配上沾水。
10/10. Ｚｘｌ
【山药排骨汤】
★ 菜品介绍
我家老公一直喜欢喝汤，前一段时间要我学习广东的煲汤，这几天又要我学习药膳，搞的我好像是专业厨师一样，真是催人奋进呀，要做个好主妇真的是很难呢！我呢，平时只喜欢做些快手菜，以清淡为主，像炖汤这些时间长的我下班是不予考虑的，只有周末才会去做。这排骨是老公亲自买的，他自己想吃就自己买菜咯，只能头天晚上炖好，第二天他们才能吃到嘴，不过这样他也乐意呢！
★ 所需食材
主料：排骨 适量
★ 做法步骤
1/12. 排骨洗净后用清水浸泡两小时。
2/12. 泡出血水后用水再次洗净。
3/12. 锅内放点油，下葱姜爆香，再放排骨煸炒。
4/12. 倒点料酒，将排骨煸至变色后移到汤锅中。
5/12. 放适量的水，盖上锅盖大火烧沸，转小火炖60分钟左右。
6/12. 汤色浓白，排骨也有8成熟的样子，就可以关火了。了
7/12. 山药洗净、去皮后切成长条，泡在滴了几滴白醋的水中。
8/12. 将山药放进开水锅中再次煮一会儿，焯去粘液。
9/12. 捞出后用清水冲洗干净。
10/12. 锅内留了1/3的汤，放进山药。
11/12. 放进山药，盖上锅盖再次炖15分钟左右。
12/12. 搁点盐和鸡精调味后即可。
排骨的营养和美味让它成为了备受喜爱的食材之一，在不同的烹饪方式下，它都能展现出独特的风味。学习排骨的功效和做法，不仅能尝到不同的味道，还能获得健康营养，提升生活质量。