猪肝怎么做？
2023-07-14 10:23:52
猪肝是一种受到大家喜爱的佳肴食材，除了美味之外，其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析猪肝的做法、功效和食用技巧，并分享一些猪肝好吃的做法，希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。
猪肝是什么
猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微黄。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。
猪肝的功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的食用方法
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
4.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
猪肝的吃法有几种？
【熘肝尖】
★ 菜品介绍
猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。
温馨提示：
食猪肝前请先去毒
很多人认为动物的肝脏营养价值较高，常常将其作为营养食品。然而这是一种误解。因为，血液中大部分毒物甚至与蛋白结合的毒物，都能进入肝脏。在环境污染日益严重的今天，动物肝中有毒物质或化学元素的含量，比肌肉要高出很多倍。所以，食用猪肝前应特别注意先去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以，肝脏也会发生炎症，甚至发生肝硬化和肝癌。猪肝中含有毒素的血液是分散存在于数以万计的肝血窦中的。
因此，买回来的猪肝要在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟
★ 所需食材
主料：猪肝 200克；洋葱 半个；青椒 一个：胡萝卜 半根
★ 做法步骤
1/5. 猪肝洗净，切成薄片用水淀粉和料酒抓匀，洋葱、青椒、胡萝卜切片备用。
2/5. 小碗中加入料酒、酱油、醋、糖、鸡精、盐、水淀粉兑成调味汁备用。
3/5. 锅中倒油烧制4成热时，把猪肝放入滑开至9成熟时捞出控油。
4/5. 锅中留底油，下葱姜蒜末炝锅。
5/5. 炒出香味后下洋葱片、胡萝卜片、青椒片和猪肝翻炒几下，倒入调味汁炒均，淋入少许香油提香即可出锅。
【香辣猪肝】
★ 菜品介绍
想吃猪肝了，随便煮
★ 所需食材
主料：猪肝 适量
★ 做法步骤
1/4. 猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起
2/4. 待猪肝完全冷却后切片
3/4. 把配料放碗中调好
4/4. 淋猪肝上面
【菠菜猪肝粥】
★ 菜品介绍
在婴儿期，宝宝很容易缺铁，猪肝和菠菜都是很好的食补材料。这个粥，是给还没有咀嚼能力的宝宝做的，大人吃的话，可以直接把猪肝切粒哦！
★ 所需食材
主料：猪肝 适量；菠菜 适量；大米 适量
★ 做法步骤
1/8. 猪肝洗净，放入水煮开的锅中煮两分钟
2/8. 捞出用凉开水洗净
3/8. 用料理机打成泥
4/8. 大米加水放入锅中，大火煮
5/8. 菠菜焯水
6/8. 捞出，挤干水分，切碎
7/8. 粥煮至粘稠时放入猪肝泥，边煮边搅拌
8/8. 出锅前加入菠菜碎
猪肝具有多种功效，同时也有着众多美味的做法。在日常饮食中加入猪肝，可以增加饮食的多样性，提高营养摄取。对于爱好美食和健康生活的人来说，了解猪肝的做法和功效是非常有益的一件事。