羊肝怎么做？
2023-08-04 11:23:31
羊肝是一种非常适合入菜的食材，除了美味之外，还拥有着许多健康功效。下面我们就来了解一下羊肝的功效和吃法技巧，同时也会为您分享一些羊肝好吃的做法，带来新鲜的味觉体验和健康的营养。
羊肝简介
羊肝含铁丰富，适量进食可使皮肤红润；富含维生素B2，能促进身体的代谢；还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的功效
味甘，性平。益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
1.补血
羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
2.促进新陈代谢
羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
3.治疗眼部疾病
羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的食用方法
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
羊肝的家常做法
【火腿羊肝西红柿鸡蛋面】
★ 菜品介绍
番茄鸡蛋挂面，加入羊肝，补充多种维生素，丰富面条口感。
★ 所需食材
主料：西红柿 2颗；鸡蛋 2个；羊肝 若干片：挂面 4俩；火腿肠 1根；盐 适量：罗勒 适量
★ 做法步骤
1/4. 挑选熟透的番茄，切块；鸡蛋打散，加入适量清水备用；熟羊肝切片；火腿肠切片备用。
2/4. 起锅加足够水煮面条，煮到略硬的程度，挂面易被水泡软，因此煮面时不要煮透。
3/4. 烧水煮面时，起锅下油，炒鸡蛋，加入番茄块，翻炒两分钟，加入羊肝和火腿肠片、罗勒，继续翻炒，加入两小碗清水熬制汤汁，起锅前加入适量盐调味。
4/4. 最后把面条放入面碗中，加入熬制好的番茄汤。
【羊杂汤】
★ 菜品介绍
羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
★ 所需食材
主料：羊肉 1斤；羊肚 1个；羊心 3个：羊肝 1个；羊骨 2块；羊肺 适量
★ 做法步骤
1/5. 把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2/5. 羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；
3/5. 将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。
4/5. 放姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）香菜末等，端上桌。
5/5. 再加一个自烙的千层饼，开吃了！
【羊杂汤】
★ 菜品介绍
羊杂汤本是一道清真小吃，对于老北京来说，也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高，但其材料的多样化及不同的口感，也同样让人着迷。因着羊杂数量不多，所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了，但对于不在附近住的人来说，想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店，也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了，甭管早中晚，天天爆棚，想吃他家的清真美食，要么早去，要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿，才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊，只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们，看似简单的羊杂碎汤，虽不及阳春白雪般地誉满全球，但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂，说白了就是羊的下水，包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净，放调料煮熟，再切小块，配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中，这汤一冲下去，呵！这味道真是没治了！再撒一把香菜，爱食辣的，再舀上一勺半勺的辣椒红油，您就开吃吧！对了，再来个芝麻烧饼，您这一顿饭食就解决了。现如今，在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧！
★ 所需食材
主料：羊肝 一块；羊肚 一块；羊肺 一块：羊心 一块；羊肠 一段
★ 做法步骤
1/15. 买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污血
2/15. 切片、切段，备用
3/15. 半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理
4/15. 芝麻酱两大勺，入碗中
5/15. 分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
6/15. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养
7/15. 干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中
8/15. 锅中放油，待油有些冒烟时，关火
9/15. 晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油
10/15. 香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了
11/15. 羊杂也煮好了，加入适量盐
12/15. 将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13/15. 好香
14/15. 好香
15/15. 好香
羊肝的营养和美味让它成为了备受喜爱的食材之一，在不同的烹饪方式下，它都能展现出独特的风味。学习羊肝的功效和做法，不仅能尝到不同的味道，还能获得健康营养，提升生活质量。