豆豉鲳鱼

主料：鲳鱼1条（约600克），豆豉50克

辅料：葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克

调料：绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克

制法：

鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。

将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。

将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。

将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌。

特点：色泽淡红，鱼肉鲜嫩，清爽适口

清蒸鲳鱼

主料：鲳鱼(一条)

调料：香菇(2枚)、盐(适量)、料酒(适量)、豆豉(适量)、葱姜蒜(适量)、红椒(适量)

厨具：蒸锅

做法：

1、准备好材料。

2、将鱼切成花刀。

3、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。

4、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。

5、将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。

6、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。

7、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。

8、大火转中火蒸10分钟。

9、放入红椒末摆盘即食。

小窍门：

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
2、还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

红烧鲳鱼

主料：鲳鱼

辅料：油 适量、盐 适量、豆豉 适量、葱 适量、生姜 适量、生抽 适量、老抽、适量、白糖 适量

步骤

1.鲳鱼洗净后用刀在鱼背上斜切2刀。

2葱打结，生姜片

3锅内倒油，待油温5分热

4把鲳鱼下入

5煎至两面黄捞起

6锅内留底油，油温7分热，下入生姜片爆香。

7再加豆豉爆香

8再把鲳鱼倒入，倒料酒

9加生抽和老抽，把葱结加入，加入适量开水。

10盖上，大火烧开至鱼熟

11鱼的汁水收的差不多了，熄火。

12装盆撒上葱花。

小贴士

煎鱼时有个小窍门，等油锅5分热时，先加入一小茶羹生粉或者面粉，这样即不会油溅外面，而且也不会粘锅

银鲳参归汤

主料：鲳鱼100g，

辅料：党参、当归各15g，生姜10g。

做法：先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。

小贴士

本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。