说到三文鱼很多人第一反应是刺身

新鲜现切的三文鱼加上芥末和酱油

绵软弹牙的肉质大满足！

三文鱼经常吃，但是应该很少有人知道三文鱼指的其实不是一种鱼，而是一类鱼。

三文鱼生吃，油煎，水烫，水煮或者烤，样样都可以！热量低，营养丰富，最适合减肥时拿来解馋。

三文鱼怎么挑

• 购买三文鱼时，一定要注意以下几点：
  

1）观颜色：新鲜的三文鱼，全身鱼肉鲜艳有光泽呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石，连边缘都是均匀的色泽，如果在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点，那么一定不能买

2）摸质地：新鲜的鱼肉紧致有弹性，按下去会自己慢慢恢复，不含血迹或瘀痕；鱼腮艳红不黏腻

4）闻气味：闻着像带咸味的海洋是正常的，腥味过重或发酸就不正常

5）看外观：新鲜三文鱼的表面看起来应该是水润的，含水量是三文鱼新鲜和保存环境的重要指标。如果买的是整条的，鱼的眼珠浑浊发灰，或者鱼眼干脆闭上了，请果断换鱼。

正宗的三文鱼纹理清晰

色泽鲜亮，肉色橙红

太红或太黄都不是三文鱼应有的颜色

• 食用时要注意：

1）如果要生食，建议到大型超市购买冰鲜的三文鱼。从打捞到超市售卖的时间，不超过48小时。

2）如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。

三文鱼怎么吃

三文鱼牛油果拌饭

三文鱼170g / 牛油果1个

酱油2大匙 / 砂糖1茶匙 / 白醋1大匙

海苔芝麻适量 / 米饭1碗 / 鸡蛋2枚

1. 烧开一锅水，放入鸡蛋，煮30-45秒后加盖离火，焖至蛋白微微凝固后取出

2.将三文鱼和牛油果切片，码在米饭上

3.将鸡蛋打在米饭表面，撒上海苔芝麻，再将酱油、砂糖、白醋调匀成酱汁，淋在饭上，即可享用

香煎三文鱼

三文鱼 / 盐 / 黑胡椒

1.三文鱼自然解冻擦干水分，均匀涂抹海盐，用保鲜膜包裹放入冰箱冷鲜层腌制48小时

2.腌好的三文鱼取出，加热平底不粘锅，放入三文鱼中火干煎，因为油脂丰富，不额外加油也可以，火不要太大，鱼可以稍微老一点点

3.喜欢带点味道的可以撒点黑胡椒

花椒腌三文鱼

三文鱼 / 花椒 / 刁草 / 白糖 / 盐 / 玫瑰盐

1.刁草切碎，备用

2.花椒放入锅中，加热翻炒半分钟左右出香味，盛出备用

3.将花椒、刁草碎撒在三文鱼上，将300克白糖、100克盐倒入盆中搅拌均匀后，撒在三文鱼上（此配比适用于腌制两公斤的三文鱼），再撒入玫瑰盐，封上保鲜膜后，放入冰箱腌制一天左右，即可

4.将腌制好的三文鱼切成薄片，将鱼片卷成花瓣状摆盘，即可食用

黄油蜂蜜三文鱼

低脂黄油4汤匙 / 蜂蜜4汤匙 / 柠檬汁1汤匙
大蒜4瓣 / 三文鱼4片 / 盐 / 柠檬1个

1.把黄油用中火融化加热，不时轻轻摇晃锅子使其加热均匀，检查中间液体的颜色，黄油中间的液体颜色会开始加深

2.之后加入蜂蜜和柠檬汁，充分搅拌继续加热2分钟左右，再加入蒜蓉，翻炒至有蒜蓉香味即可（此时黄油颜色会变成棕色，并有干果香味），盛出一半来，放置备用

3.将三文鱼片放在锅中已好的黄油上面煎烤，8-10分钟待三文鱼呈金黄色

4.吃的时候撒上盐和之前熬制好的黄油酱料，也可配上一些水果或蔬菜

三文鱼玉米海鲜浓汤

橄榄油3茶匙 / 洋葱1个 / 芹菜2根
土豆2个 / 盐1茶匙 / 小葱1把
鸡高汤1L / 奶油30g / 三文鱼(切小块)450g
柠檬1个 (柠檬皮1茶匙、柠檬汁 8g) / 茴香8g

1.选择一个合适的汤锅，将橄榄油倒在里面，中火加热

2.将洋葱放入橄榄油中煎3分钟左右，直到洋葱变软

3.加入芹菜煎3分钟左右

4.将土豆块和盐、白胡椒混合后，倒入锅中煎炒5分钟左右，最后将小葱、玉米粒和500ml鸡肉高汤倒入锅中一起小火慢炖大约15分钟左右，直到土豆变软

5.加入奶油，开锅小火慢炖5-7分钟

6.加入三文鱼块、柠檬皮、和剩下的鸡肉高汤,继续慢炖3-4分钟。最后倒入柠檬汁，适量的盐和白胡椒

7.吃之前撒一些茴香即可

三文鱼意大利面

橄榄油1汤匙 / 三文鱼2块 / 意大利面375g
香蒜沙司250g / 奶酪屑 / 胡椒粉 / 橄榄油

1.用盐、胡椒将三文鱼腌制，将橄榄油倒在平底锅上，中火加热，将三文鱼放入锅中煎3-4分钟（双面），盛出来放在一边，用小叉子切成小块

2.将意大利面在盐水中煮熟、控干，留60ml的煮面水在锅内

3.将香蒜沙司(做法见后)和煮面水混合倒在面条上面，加入三文鱼拌均匀，撒上一些奶酪屑和胡椒，滴几滴初榨橄榄油即可

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香蒜沙司材料
杏仁80g / 长红辣椒1个 / 蒜（未剥皮）3瓣
甘蓝叶（热水焯一下）150g / 香菜叶子125g

小牛至叶2汤匙 / 柠檬汁1汤匙 / 胡椒

盐少许 / 橄榄油 125g / 奶酪碎 60g

香蒜沙司做法

1.将杏仁、辣椒、大蒜放在一个小的烤盘上，烤8-10分钟

2.将大蒜剥皮、辣椒去籽

3.将处理过后的杏仁、辣椒、大蒜与甘蓝叶、香菜叶、小牛至叶、柠檬汁、食盐、胡椒粉、橄榄油混合，搅拌至糊状，与奶酪屑混合即可

泰式烤三文鱼

青柠汁3汤匙 / 鱼露3汤匙 / 酱油2汤匙

白醋1茶匙 / 蜂蜜3汤匙 / 辣椒酱1汤匙
香油3汤匙 / 香菇（切丁）220g
大蒜（切碎）3瓣 / 姜粉2茶匙 / 香菜少许

三文鱼片180g / 玉米淀粉1茶匙 / 葱花少许

1.将青柠汁、鱼露、酱油、白醋、蜂蜜、是拉差辣椒酱、2茶匙香油混合搅拌均匀

2.预热烤箱至烘烤模式，在烤盘上铺好烤盘纸，将切好的三文鱼放在烤盘上面，涂上事先拌好的酱料，烤3-4分钟

3.在三文鱼烤制的过程中，倒一汤匙香油在平底锅中加热，将大蒜、姜丝倒入锅中煎炒30秒；放入红辣椒，煸炒1-2分钟，再倒入蘑菇丁煸炒1-2分钟

4.将玉米淀粉和之前调好的酱汁充分搅拌，倒入平底锅中，在加热1分钟左右，直到变粘稠，关火即可

5.将烤好的三文鱼从烤箱拿出来，将熬制好的酱料倒在上面，再放入烤箱中烤4-5分钟

6.再次拿出烤好后的三文鱼，撒上一些葱花和香菜即可食用

辣烤三文鱼

三文鱼130g / 橄榄油1勺 / 辣椒粉1勺

胡椒粉1勺 / 植物油2-3勺 / 柠檬汁2-3勺 / 盐

1.将三文鱼划口，加入橄榄油，辣椒粉，盐，胡椒粉调味，腌制约15分钟

2.热锅，大约5分钟，腌制好的三文鱼表面刷植物油，鱼皮面朝下放置锅中，转用小火，慢慢烧烤直到皮脆，约6分钟；然后翻转鱼片，继续烤

3.出锅摆盘，配上搅拌好蒜泥蛋黄酱，柠檬片点缀

蒜泥蛋黄酱做法：蛋黄2个，大蒜瓣半个（切碎），芥末半勺，柠檬汁3勺、少量盐和橄榄油放入搅拌机搅拌直到酱汁变奶白色即可

照烧三文鱼

烤肉酱原料

¼杯的酱油 / ¼杯的甜米酒 / 2汤匙红糖

1汤匙生姜末 / 3瓣大蒜（切碎）

其他原料

4块三文鱼 / 4个小西葫芦（切块）

2个洋葱（装饰用） / 一汤匙芝麻（装饰用）

1.在锅中文火混合酱油，红糖，生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中，小火煨烤直到酱料变成粘稠状，这个过程大约需要5分钟，冷却酱料

2.把三文鱼放置在烤盘中，倒入一半的酱料，完全浸渍三文鱼，放冰箱入味一个小时，另一半的酱料备用

3.把烧烤架清理干净，铺上锡纸，刷上好油，中火加热

4.西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架，取出三文鱼，带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤，盖上烤架盖，直至三文鱼6成熟

5.取三文鱼和西葫芦，置于浅盘中，撒上芝麻和洋葱，放入米饭和酱料，照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了

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